Суп из зелёного горошка с мятой

Подготовить ингредиенты: овощи для бульона помыть, морковь и лук почистить.

Крупно нарезать морковь, лук и сельдерей.

В бульон, помимо свежих томатов, хорошо добавить ещё несколько штук сушёных. Воду нагреть.

В закипающую воду положить морковь, лук, сельдерей, помидор, сушёные томаты, лавровый лист, кориандр, перец и соль.

После закипания уменьшить огонь до слабого.

Варить 20 мин.. Процедить бульон, отмерить 300 гр для супа.

Оставшийся бульон можно заморозить и использовать позже для приготовления супов, соусов и других блюд.

Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок на среднем огне до прозрачности. Часть горошка отложить.

Остальной горошек добавить в сотейник, прогреть на среднем огне 3 мин..

Если горошек замороженный, его не надо предварительно размораживать.

Залить бульоном и варить на среднем огне 20 мин..

Отделить листочки мяты, промыть, просушить.

В чашу блендера вылить суп, добавить соль, перец и листья мяты. Пюрировать.

Добавить оставшийся горошек, вернуть сотейник на огонь и прогреть в течение 5 мин. на среднем огне.

Суп из зелёного горошка с мятой готов. Подавать, сбрызнув оливковым маслом.