Старый наполеон настоящий рецепт

Прежде всего подготовим необходимые для теста продукты

требуется подготовить продукты, которые понадобятся для теста

Положите масло в жаропрочную посуду

Перекладываем масло в тарелку

Масло необходимо растопить

Помещаем масло в микроволновую печь и топим его до жидкого состояния

К топленному маслу просеиваем муку

Добавляем в жидкое масло просеянную муку

Хорошенько перемешиваем так называемое первое тесто с помощью венчика

Смешиваем венчиком растопленное масло и муку

Чтобы приготовить тесто номер два, выкладываем в миску сметану

Для второго теста кладем в миску сметану

Добавляем яйца

К сметане разбиваем яйца

Смешиваем сметану с яйцами миксером

Хорошенько взбейте сметану и яйца

Просеиваем в тесто муку

К будущему тесту добавляем просеянную муку

Готовое тесто хорошо перемешиваем вручную

Тесто требуется хорошенько перемесить вручную

Формируем из теста жгут и делим его на 6 частей

Готовое тесто условно разделяем на 6 частей

Разрезаем тесто на 6 коржей

Из теста делаем 6 коржей

Раскатываем потоньше по очереди каждый корж

Каждую из заготовок раскатываем по очереди в тонкий корж

Помещаем корж на разделочную доску или пергамент

Первый корж выкладываем на пергамент или доску

Намазываем корж первым тестом из масла и муки

Поверх корж намазываем масляным тестом, как на фото

Сверху накрываем намазанный корж второй раскатанной заготовкой

Сверху накрываем масляный слой очередным раскатанным коржом

Потом снова мажем заготовку масляным тестом и так пока не закончатся коржи. Теперь слоистое тесто заворачиваем в рулет

Чередуем коржи из теста и масляный крем пока не закончатся заготовки. Все слои сворачиваем в рулет

Условно делим рулет из теста на 18-20 частей

Прослоенный рулет условно разделим на 18-20 коржей

Заворачиваем рулет в пищевую пленку и помещаем в холодильник, лучше на сутки

Готовое тесто с насечками заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник примерно на сутки

Спустя сутки достаем тесто и начинаем по очереди раскатывать коржи, чем тоньше тем лучше

Замороженное тесто делим на коржи и начинаем по очереди раскатывать потоньше

Накрываем раскатанную заготовку тарелкой необходимого диаметра и обрезаем неровности ножом

Чтобы корж получился ровным, обрезаем его по диаметру тарелки

Выпекаем корж на сухом противне при температуре 180- 200℃ до золотистого цвета в течении 3 мин.

Теперь корж выкладываем на сухой противень и печем в духовке разогретой до 180 - 200℃ в течении 3 мин.

Готовые коржи по очереди складываем друг на друга

Испеченные коржи помещаем в стопку друг на друга

Займемся приготовлением крема и подготовим необходимые для этого продукты

Тем временем займемся кремом

Выливаем в кастрюлю примерно 700 мл молоко и отправляем ее на огонь

700 мл молока выливаем в кастрюлю и помещаем на огонь

Досыпаем в кастрюлю с молоком ванильный сахар

Добавляем в крем ванильный сахар

Пока молоко нагревается, в миску насыпаем сахарный песок

В отдельную миску высыпаем сахар

Добавляем муку

Всыпаем муку

Перемешиваем сухие ингредиенты

Лопаткой равномерно смешиваем сухие продукты

Доливаем оставшиеся 300 мл холодного молока

Вливаем 300 мл холодного молока в сухие ингредиенты

Перемешиваем полученную смесь до однородности

Перемешаем хорошенько сухие продукты с молоком

В кипящее молоко, непрерывно помешивая, доливаем жидкое тесто из сахара, муки и молока

Полученную молочную смесь доливаем в кипящее молоко, помешивая

Помешиваем крем все время в процессе варки

Варим крем и доводим его до кипения, постоянно помешивая

Кипящий крем станет покрываться пузырями и его можно будет снимать с огня

Как только крем начнет кипеть, на поверхности станут образовываться пузырьки. Пора снимать с огня

Оставляем крем остывать до 40℃, а потом, помешивая, начинаем добавлять сливочное масло

В остуженный до 40℃ крем добавим кусочками сливочное масло и будем помешивать пока оно не растворится

Тем временем коржи остыли

А пока мы занимались кремом, остыли все коржи

Крем тоже полностью остыл и стал блестящим от растаявшего масла

Крем уже совершенно остыл и стал подходящим для дальнейшего использования

На дно тарелки помещаем ложку крема, чтобы торт не скользил

В тарелку, куда поместим будущий торт, кладем ложку крема

Помещаем в тарелку корж

Помещаем в тарелку первый корж

Намазываем корж кремом

Корж хорошенько намазываем кремом

Накрываем следующим коржом, потом кремом и так до конца

Сверху помещаем следующий корж, смазываем кремом и снова корж и так до окончания продуктов

Готовый торт намазываем сверху кремом и посыпаем раскрошенным хорошо запеченным коржом

Сверху торт мажем кремом и посыпаем крошками хорошо зажаренного коржа

Вот так наш великан выглядит сверху

Вот таким торт должен быть сверху

Если любите хрустящий 'Наполеон', режьте и подавайте к столу уже через час, а если хотите пропитанный - дайте постоять по крайне мере часов 12