Старинная кулебяка

Name: Старинная кулебяка
Yield: 10 порций
Ingredients: Филе жирной рыбы — 300 гр.; Желток яичный — 1 шт.; Для теста потребуется:; мука пшеничная — 400 гр.; Молоко — 300 мл.; Масло сливочное — 100 гр.; Яйца — 2 шт.; Дрожжи прессованные — 25/30 гр.; Сахар — 1 ч. л.; Соль; для рыбного фарша:; филе щуки или другой рыбы — 400 гр.; Лук репчатый — 1 головка; молоко — 60 мл.; Сметана — 1 ст. л.; Масло растительное — 1 ст. л.; Яйца вареные — 2 шт.; Сухари толченые — 2 ст. л.; Перец черный молотый; соль; для рисовой начинки:; рис — 200 гр.; Питьевая вода — 300 мл.; Масло сливочное — 1 ст. л.; Мелкая соль — 1 ч. л.

Старинная кулебяка

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 10 порций

Ingredients

Филе жирной рыбы — 300 гр.
Желток яичный — 1 шт.
Для теста потребуется:
мука пшеничная — 400 гр.
Молоко — 300 мл.
Масло сливочное — 100 гр.
Яйца — 2 шт.
Дрожжи прессованные — 25/30 гр.
Сахар — 1 ч. л.
Соль
для рыбного фарша:
филе щуки или другой рыбы — 400 гр.
Лук репчатый — 1 головка
молоко — 60 мл.
Сметана — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Яйца вареные — 2 шт.
Сухари толченые — 2 ст. л.
Перец черный молотый
соль
для рисовой начинки:
рис — 200 гр.
Питьевая вода — 300 мл.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Мелкая соль — 1 ч. л.

Пошаговая рецепт приготовления

Дрожжи разведите в теплом молоке, всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто (опару). Поставьте опару в теплое место для брожения на 3 ч. Как только опара начнет оседать, добавьте яйца, сахар, соль, оставшуюся муку и вымешивайте тесто 5–8 мин..

Положите размягченное до густоты сметаны масло, вымешивайте ещё 2 мин..

Тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения приблизительно на ч. В процессе брожения сделайте 2 обминки. Готовое тесто начинает опадать и не прилипает к рукам.

Рис всыпьте в кипящую подсоленную воду и сварите до готовности,

Затем уложите в смазанную маслом сковороду и слегка подрумяньте в духовке.

Филе щуки вместе с луком дважды пропустите через мясорубку, добавьте мелко рубленные яйца,

Затем оставшиеся ингредиенты рыбного фарша, перемешайте.

Тесто выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте в овальный пласт толщиной с палец и дайте ему снова подняться. На середину теста выложите продолговатой горкой слои рыбного фарша и рисовой начинки,

Затем кусочки филе жирной рыбы и снова слои рыбного фарша и риса. Края лепешки соберите над начинкой и защипните.

Поверхность кулебяки оформите вырезанными из теста фигурками (листьями, цветами), прикрепляя их с помощью яичного желтка.

Кулебяку оставьте для расстойки в теплом месте ещё на 20 мин.,

Затем смажьте оставшимся яичным желтком, проколите в нескольких местах и выпекайте при 210–220 °С.

Подавайте, нарезав порциями. Отдельно можно подать соленые овощи, мясной бульон.