Современная Прага с черной смородиной
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- шоколад черный горький 100 граммов
- сливочное масло 40 граммов
- вода 150 миллилитров
- сахар 3 столовой ложки
- ликер 1 столовой ложки
- черная смородина 200 граммов
- вода 40 миллилитров
- сахар 15 граммов
- лимонный сок 5 миллилитров
- шоколад черный горький 150 граммов
- сливочное масло 50 граммов
- черная смородина 200 граммов
- желатин 12 граммов
- сахар 3 столовой ложки
- вода 30 миллилитров
- яичные желтки 2 штуки
- молоко сгущенное 200 граммов
- вода 25 миллилитров
- какао 15 граммов
- шоколад черный горький 25 граммов
- сливки 33-35% 350 миллилитров
- ванильный экстракт 1 чайная ложка
- фундук 65 граммов
- сахарная пудра 50 граммов
- сливочное масло 50 граммов
- мука 10 граммов
- какао 5 граммов
- яичные желтки 150 граммов
- сахар 125 граммов
- яичные белки 125 граммов
- мука 75 граммов
- миндальная мука 35 граммов
- какао 25 граммов
- разрыхлитель 10 граммов
- шоколад темный горький 25 граммов
- оливковое масло 50 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Готовим шоколадные коржи. Яйца разделить на белки и желтки, довести до комнатной температуры. Желтки соединить с 40 г сахара и взбить до посветления и увеличения массы в объеме.
Шоколад растопить, смешать с оливковым маслом.
Добавить к желткам, перемешать.
Белки взбить на средней скорости до пышной пены, постепенно добавить оставшиеся 85 г сахара. Взбить меренгу до плотных пиков (примерно 2 мин.).
Муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель соединить и просеять. На меренгу вылить шоколадно-желтковую смесь, вымесить лопаткой. Затем ввести мучную массу и вручную широкими круговыми движениями вымесить тесто только лишь до полного объединения муки с жидкими ингредиентами (стараясь долго не вымешивать!).
Духовку разогреть до 175°C. Кольцо установить на силиконовый коврик, выстеленный на противень. Ничем не смазывая и не посыпая, в кольцо вылить тесто. Выпекать примерно 23–25 мин.. Выключить духовку, оставив зазор, оставить бисквит в таком виде еще на 10 мин..
Остудить на решетке, аккуратно извлечь из кольца, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Перед сборкой торта выпеченное тесто разрезать на три равных коржа.
Готовим черносмородиновое желе. Черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через сито (у меня было уже готовое пюре). Замочить желатин в холодной воде (либо ориентируйтесь по инструкции на упаковке). Пюре смородины смешать с водой, добавить сахар и довести до кипения, остудить примерно до 60°C, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить в силиконовую форму диаметром 18 см, заморозить.
Готовим черносмородиновый ганаш. Для приготовления ганаша черную смородину измельчить погружным блендером и протереть через сито (либо взять уже готовое пюре). В воду добавить сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения. Соединить черносмородиновый сироп и шоколад, перемешать до полного объединения, добавить черносмородиновый ликер и взбить легкими движениями.
Остудить, в остывший ганаш ввести кусочками размягченное сливочное масло комнатной температуры. Охладить в холодильнике несколько часов.
1
Готовим шоколадно-фундучный сroquant. Для фундучного кроканта масло нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой (у меня из сахара мусковадо), добавить муку, какао, перемешать. Добавить порубленные орехи, перемешать до однородной массы.
2
Раскатать в тонкий пласт между двумя листами бумаги для выпечки и выпекать в предварительно разогретой до 190°C духовке примерно 10 мин.. Я выпекала в силиконовой форме диаметром 18 см.
3
Для шоколадно-сливочного крема смешать желток с водой, добавить сгущенное молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Охладить.
4
Объединить крем, какао и экстракт ванили.
5
Сливки взбить в крепкую массу.
6
Добавить остывший шоколадный крем и растопленный шоколад, перемешать.
7
Приготовить пропитку для коржей. В воду добавить сахар, нагреть до растворения сахара, добавить ликер, перемешать. Пропитать коржи.
8
Приступаем к сборке торта. На пропитанный бисквит выложите тонкий слой ганаша.
9
На ганаш выложить хрустящую ореховую прослойку, далее — половину шоколадного сливочного крема.
Накрыть крем следующим бисквитным коржом. Далее — опять слой оставшегося ганаша, на ганаш — желе, сверху — шоколадный сливочный крем и последний бисквит. Убрать торт в холодильник на несколько часов.
1
Приготовить шоколадный ганаш для покрытия торта. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке вместе с маслом, перемешать круговыми движениями до однородной массы, вылить сверху на торт. Бока торта по желанию можно украсить крошкой из обрезков шоколадных коржей.
2
После покрытия ганашем убрать торт в холодильник еще минимум на час. А затем подавать к столу.
3
Приятного аппетита!
