Соус Баже
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Орехи грецкие — 70 гр.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 6 веточек
- Кориандр — 1 ч. л.
- Шафран — на кончике ножа
- Перец острый — по вкусу
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Мелкая соль — 0, 5 ч. л.
Пошаговая рецепт приготовления
Перефразируя известное выражение, я спрошу: "Любите ли вы грузинскую кухню так, как люблю ее я?" Мне очень нравятся традиции питания в этой благословенной стране.
Мясо, рыба, овощи, хлеб, много овощей и зелени - то, что нужно для здоровья и долголетия.
Блюда готовятся с мудрой простотой, ничего лишнего.
И, конечно, ко многим блюдам подают различные соусы, которые придают чудесный вкус салатам, мясу и рыбе.
Сегодня я буду готовить традиционный для Грузии соус Баже на основе грецких орехов.
Баже подается к курице, мясу, запеченным овощам, а также просто к хлебу или лепешкам.
Обычно в этот соус кладут имеретинский шафран, но, к сожалению, я его не заготовила...
Имеретинский шафран - это измельченные сухие цветки бархатцев.
Бархатцы - довольно распространенные цветы, так что, если заинтересовались, можете заготовить с лета эту специю.
Я же возьму для приготовления соуса Баже обычный шафран - высушенные рыльца крокуса.
Вот как выглядит крокус.
Но мы отвлеклись, давайте приступим к приготовлению вкуснейшего грузинского соуса Баже.
Вот такие ингредиенты нам понадобятся.
Подготовим шафран, кориандр (можете взять и молотый) и чеснок - его мы мелко нарежем или натрем на терке, так проще будет растирать смесь.
Сложим ингредиенты в ступку, добавим немного соли.
Зелень кинзы мелко нарубим, острый перец возьмем по вкусу.
Постараемся растереть составляющие в ступке, если не получится растереть до однородности - дополнительно пропустим их через мясорубку.
А вот грецкие орехи я рекомендую вам обязательно пропустить через мясорубку, причем дважды.
Получится маслянистая нежная масса.
Соединим ореховую массу и растертые ингредиенты, добавим чайную ложку лимонного сока.
А теперь начинается самый завораживающий момент - мы будем добавлять понемногу кипяченую охлажденную воду к нашей смеси (можно использовать куриный бульон).
И растираем, вмешиваем воду в наш соус.
И снова доливаем немного воды.
Признаюсь, я в этот момент представляла, как грузинская хозяйка готовит Баже для своих мужчин, которым скоро отправляться на работу.
Можно сказать, что любовь и забота - важные составляющие этого чудесного соуса.
Консистенция соуса Баже должна быть как жидкая сметана, примерно такой.
Если провести ложкой - на несколько секунд остается небольшой след.
Но густоту вы можете варьировать, можно сделать Баже более жидким.
Соус Баже с грецким орехом отлично подходит к мясу, птице, рыбе, овощам.
Сегодня у меня - отбивная из куриного филе, соус придал блюду неповторимый аромат и вкус! Соус Баже позволит разнообразить и постное меню.
Грузинские хозяйки знают толк в соусах! Добавление соуса к различным овощным блюдам не только обогатит их вкус, но и придаст сил на весь день, ведь орехи очень калорийны.
Угощайтесь!
Питание
-
472 Калорий
