Смородиновый заварной крем с кремом шантильи
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 200 граммов черной смородины
- цедра 2 лимонов
- 100 миллилитров лимонного сока
- 250 граммов сахара
- 5 крупных яиц С0
- 200 граммов сливочного масла жирностью 82,5%
- мята для украшения
- 400 миллилитров сливок для взбивания
- 40 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили
Пошаговая рецепт приготовления
Для шантильи разрежьте стручок ванили вдоль пополам, ножом выскребите семена, смешайте со 100 мл сливок и нагрейте, не доводя до кипения. Остудите, смешайте с оставшимися сливками, поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
Для крема измельчите смородину блендером, протрите через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы.
Яйца с сахаром, лимонной цедрой и соком взбейте до полной однородности, выложите в кастрюльку с толстым дном. Нагревайте на среднем огне, помешивая и не давая привариться ко дну, 12–15 мин.. Крем должен загустеть. Снимите с огня, вмешайте смородиновое пюре и остудите.
Масло доведите до комнатной температуры, взбейте миксером до пышности. Аккуратно вмешайте заварной крем, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Разложите по креманкам или бокалам, поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
Взбейте холодные ванильные сливки в стойкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Выложите получившийся крем на смородиновый крем, сразу же подавайте, украсив мятой.
