Шурпа из баранины в казане

Как приготовить шурпа из баранины.

Сварить бараньи ребрышки вместе с целой луковицей .

Морковь почистить, порезать крупными брусочками .

Чеснок почистить, мелко порубить .

Помидоры порезать на 8 равных частей (от кожуры лучше бы избавиться) .

На бараньем жиру пассировать чеснок, затем добавить помидоры .

Жарить помидоры до состояния кашицы, но чтоб не пригорала .

В бульон добавить морковь .

Забросить чесночно-помидорную зажарку .

Немного поварить .

Пока всё варится, почистить картофель, порезать его на четыре равные части и забросить в бульон .

В конце варки забросить рубленную зелень (лук и петрушку) и добавить соли и приправы для супа .

На медленном огне довести шурпу до полной готовности .

Выключить огонь, дать настоятся .

Подавать к столу.

Моем мясо, заливаем водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10-15 см с учетом выкипания при варке. Чистим лук и морковь.

После закипания и снятия пены кладем вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от части тела барашка и его возраста примерно 2 часов или чуть больше, но не стоит брать голяшки, т.к. мы варим шурпу, а не хаш.

Как только мясо начинает отходить от кости, достаем его, снимаем с кости и нарезаем на крупные куски. По желанию можно его возвратить в бульон для разваривания или положить в тарелки уже при подаче.

Морковь можно достать как сварится и нарезать кружочками. Обязательно варите морковку вместе с мясом – она пропитывается вкусом баранины и становится вкуснее.

Лук варим до полной мягкости, чеснок выдавливаем пальцами из оболочки и протираем луково-чесночную “мякоть” через сито в бульон, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавало неопрятных луковых пленок.

Болгарский перец нарезаем полукольцами довольно крупно и отправляем в бульон. В шурпу вообще не надо мельчить овощи.

Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в бульон и варим до полуготовности. Также можно нашинковать лук белый немного, но с учетом того, что при подаче лук тоже будет. Помидор тоже не мельчим, но пленку все же есть смысл снять, чтобы она не портила внешний вид блюда – кладем его в конце варки, чтобы он был кусочками.

При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатпасты, но не более. Перед тем, как снять с огня, добавляем соль, сахар при желании, специи и даем настояться под крышкой 10 мин.

Кладем в тарелку мясо (если Вы его не стали класть в бульон), заливаем супом, украшаем зеленью и тонкими полукольцами свеженарезанного красного лука.