Шоколадный десерт с апельсиново-бадьяновым соусом
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 яйцо
- 4 желтка
- 90 граммов коричневого сахара
- 200 граммов горького шоколада (80% какао)
- 250 миллилитров сливок для взбивания
- 1 небольшой апельсин
- 2 звездочки бадьяна
- 40 миллилитров апельсинового ликера (Coontreau или Grand Marnier)
Пошаговая рецепт приготовления
Для соуса снимите с апельсина цедру мелкой теркой, выжмите сок с частью мякоти. Влейте сок с цедрой в маленький сотейник, добавьте разломанный на кусочки бадьян и сахар. На медленном огне, помешивая, доведите до кипения, влейте ликер, готовьте, пока соус не выпарится наполовину, 5 мин..
Яйцо с желтками взбейте в пену миксером. Сахар высыпьте в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавьте 2 ст.л. холодной воды. Поставьте на небольшой огонь и, аккуратно помешивая, чтобы не забрызгать стенки, доведите до кипения. Прекратите мешать и варите сироп, пока его капля, опущенная в стакан с холодной водой, не превратится в мягкий шарик (примерно 120 °С).
Погрузив миксер в яичную массу, включите его на максимальную скорость и очень тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. Взбивайте, пока смесь не остынет.
Шоколад поломайте на небольшие кусочки, положите в жаропрочную миску. Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на 1/4 заполненную слабокипящей водой. Растопите до состояния, когда небольшие кусочки шоколада еще видны. Снимите миску с бани, дайте постоять 15 мин.. Шоколад должен полностью растопиться и остыть до 48-40 °С.
Взбейте сливки в стойкую пену. Смешайте теплый шоколад с яично-сахарной массой. Постепенно, порциями, добавьте взбитые сливки. Перемешивайте силиконовой лопаточкой снизу вверх. Разложите по креманкам или бокалам и поставьте в холодильник на 4 ч.. Перед подачей полейте апельсиново-бадьяновым соусом
