Блюда из рыбы

Щука по-еврейски

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 4

Ingredients

– 2 Кг щуки
1 петрушка
3 луковицы
1 сельдерей
1 порей
7–13 зёрен перца
2 шт. Лаврового листа
3 см палочки корицы
5 шт. Гвоздики
1/4 ч. л. Шафрана
1/2 ложки мёда
половину стакана изюма
соль.

Пошаговая рецепт приготовления

1,5–2 кг. свежей щуки очистить, разрезать на большие куски, посолить сухой солью, оставить так на 1 час.

Эту рыбу нафаршировать. Для этого разрезать её вдоль хребта, вырезать осторожно мясо с костями, чтобы не порезать кожицу, голову и хвост оставить.

Отделить мясо от костей, посолить, мелко изрубить с 1 луковицей, положить перца, можно прибавить с 1/2 французской булки, размоченной в ухе, размешать. Этим фаршем набить рыбную шкурку.

Между тем очистить и нарезать довольно мелко 1 петрушку, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 порей, прибавить соли, перца зёрен 5, лаврового листа штуки 2, кусочек корицы, 5 штук гвоздики, 1/4 ч. л. шафрана, залить все это водой, варить.

Этим кипящим бульоном залить фаршированную рыбу так, чтобы едва ее покрыло, поставить на сильный огонь, влить с половину стакана холодной воды, наблюдать, чтобы рыба не пригорела, варить так мин. 10, снимая накипь.

Потом опять подлить с половину стакана холодной воды и поступать так каждые 10 мин. в продолжение 1 часа.

Переложить рыбу на блюдо, облить процеженным соусом, в который некоторые прибавляют 1/2 ложки мёда и половину стакана изюма,

Затем раз вскипятить и тогда облить рыбу.

Щука по-еврейски