Закуска

Закатываем салат «десятка» из баклажанов на зиму

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

10 Красных болгарских мясистых перцев (или для большего аромата 9 красных перцев и 1 зеленый)
10 баклажанов
10 луковиц
10—12 томатов

Пошаговая рецепт приготовления

Овощи беру среднего размера. Томаты только красные, спелые, предпочтительнее сорт «сливка».

Подготавливаю томаты, то есть бланширую. Для этого в кипящую несоленую воду погружаю томаты, накрываю кастрюлю крышкой и довожу до кипения. Как только вода закипит, вынимаю томаты и выкладываю на дуршлаг и остужаю.

Нарезаю овощи не мелко: баклажаны кольцами и полукольцами толщиной чуть более 1 см, лук – полукольцами толщиной 0.5 см, перец ломтиками, мелкие томаты пополам, крупные на четыре равные части, вырезая плодоножку.

На дно кастрюли с толстыми стенками или дном наливаю 1 ст. л.растительного масла.

Затем слоями выкладываю овощи в такой последовательности: томаты, лук, перец, баклажаны. Слои лука и перца слегка присаливаю.

На среднем огне, не помешивая, довожу до кипения, уменьшаю огонь и тушу до тех пор, пока овощи дадут сок, пробую его на содержание соли. Недосоленный салат при хранении перекиснет и не будет вкусным.

О готовности овощей говорят баклажаны. Не случайно их выкладываю последним слоем. Баклажаны должны быть не доведены до кондиции, слегка недоваренными. Тогда и они, и все остальные овощи «дойдут» в закупоренной банке. Для этого салат выкладываю в сухие подготовленные банки (лучше объемом до 1 л, не более). Заполняю банки доверху, закатываю и обязательно укутываю.

Зелень и чеснок по вкусу добавляю в салат только тогда, когда зимой выкладываю в блюдо.

Очень вкусный салат и такой простой рецепт! Овощи получаются вкусными, не теряют всей упругости. А также следует заметить, что моему мужу в этом салате больше всего нравится лук — он получается хрустящий. Почему такое замечание? Да потому что обычно лук он не ест совсем.

Закатываем салат «десятка» из баклажанов на зиму