Солянка

Рыбная солянка

Рецепты » Первые блюда » Солянка » Рыбная солянка

Рыбная солянка

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Ingredients

репчатый лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
крупный корень петрушки – 1 шт.
мелкая рыба – 600 гр.
питьевая вода – 2 л
лавровый лист – 1 шт.
черный перец горошком – 4 шт.
филе стерляди или осетра – 400 гр.
репчатый лук – 2 шт.
соленые огурцы – 2 шт.
сливочное масло – 30 гр.
Пшениная мука – 1,5 ст. л.
лимонный сок – 3 ст. л.
томатная паста – 2 ст. л.
маслины с косточкой – 12 шт.
каперсы – 8 шт.
петрушка – 2 веточки
укроп – 2 веточки
лимон для подачи – по вкусу
соль, молотый перец – по вкусу

Пошаговая рецепт приготовления

Приготовьте бульон для рыбной солянки. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и обжарьте на сухой сковороде в течение 3 минут. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте.

Рыбу сложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Варите 15 минут на слабом огне.

Получившийся рыбный бульон процедите в небольшую чистую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо. Следите, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки.

Филе стерляди или осетра для солянки нарежьте порционными кусками. Лук очистите и мелко порубите. Соленые огурцы очистите и нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, то удалите из плодов семена.

В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нем лук. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, 2 минуты. Влейте примерно 100 мл охлажденного рыбного бульона. Помешивая, варите до загустения.

Добавьте огурцы, лимонный сок и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая пять мин.. Переложите в большую кастрюлю, в которой будете готовить солянку.

Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения. Положите рыбное филе, маслины и каперсы. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на маленьком огне, прикрыв крышкой, 10 минут.

Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Рыбную солянку оставьте на горячей плите под крышкой на 15 минут (огонь выключите), затем разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень и ломтик лимона.