Рулет из подкопченной телятины с ветчиной и спаржевой фасолью под соусом а-ля чимичурри
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- телятина подкопченная (вырезка) – 400 граммов
- ветчина – 2 длинных ломтика
- фасоль спаржевая (разноцветная) – 150 граммов
- масло растительное для обжаривания
- свежий салатный микс, соус-бальзамик, арахис.
- зелень петрушки и кинзы – по 4 веточки
- лук зеленый – 2 стебля
- зеленые перья чеснока – 3 стебля
- арахис – 1 столовой ложки
- томаты вяленые – 70 граммов
- орегано (сушеный) – ½ чайной ложки
- перец чили красный – ¼ штуки
- уксус винный красный – 1 столовой ложки
- Мелкая соль
- масло растительное нерафинированное – 60 миллилитров
Пошаговая рецепт приготовления
Готовим соус чимичурри (авторский вариант): петрушку, кинзу, зеленый лук и зеленый чеснок измельчить в блендере; добавить арахис, вяленые томаты, орегано, перец чили, уксус, соль, затем добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Отлить ¼ часть получившегося соуса для маринада, оставшуюся часть убрать в холодильник до подачи – компоненты соуса должны «пережениться» друг с другом.
Мясную вырезку заранее подкоптить на ольховых опилках до полуготовности. Полностью остудить, отрезать 2 больших тонких стейка. Чтобы мясо во время готовки не повело от высокой температуры сделать ножом по 2 неглубоких диагональных надреза. Обмазать стейки соусом-маринадом и накрыть их пищевой пленкой, отставить на 1 час.
Сделать рулеты: завернуть в каждый стейк спаржевую фасоль, предварительно обернутую в длинный ломтик пармской ветчины. Обжарить рулеты на сковороде-гриль и довести до готовности в духовке при температуре 200°C. Пусть мясо постоит под фольгой 3 мин.ы перед подачей.
Подача блюда: рулет выложить на центр тарелки, гарнировать свежим салатным миксом (руккола и мангольд), подавать с соусом чимичурри; декорировать соусом-бальзамиком, арахисом и перцем чили.
