Колбаса Краковская
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Чеснок - 4 зубка
- Мелкая соль - 8 ст. л.
- Грудинка свиная - 3 кг.
- Песочный сахар - 2 ст. л.
- Питьевая вода холодная - 200 мл.
- Свинина полужирная 4 кг. 500 гр.
- Мясо говяжье - 2 кг. 500 гр. (не жирное)
- Белковые оболочки - 12 шт. ( 45 см. х 55 мм.)
- insta cure - 4 ч. л. (для цвета мяса и хранения)!
- Чёрный молоты перец чёрный душистый по - 2 ст. л.
Пошаговая рецепт приготовления
Промываем мясо, удаляем плеву и лишний жир, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8 мм., пропускаем говядину на фарш.
Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 18мм.,пропускаем свинину на фарш.
Смешиваем говяжий и свиной фарш, чистим и давим чеснок. Добавляем в мясной фарш.
Отдельно в сухой посуде смешиваем: Соль, insta cure, сахар, перец чёрный, перец душистый!
Высыпаем всё в фарш. Добавляем холодную воду и хорошо вымешиваем фарш!
Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем машинку дя наполнения оболочек фаршем!
Белковые оболочки нужно за полчаса до использования замочить в холодной воде!
Наполняем оболочки плотно фаршем, если попал воздух, нужно в том месте проткнуть иглой!
Концы колбас перевязываем шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами
Помещаем колбасы на ночь в холодильник!
Развешиваем колбасы в коптильной камере, включаем температуру на 35 градусов и подсушиваем в течении 8ми часов!
Далее, увеличиваем температуру до 55ти градусов и коптим 2 часа!
За-тем ещё подымаем температуру до 65 градусов, коптим пару часов
После ещё раз. Добавляем температуру до 75ти градусов, коптим примерно примерно 2х часов, или пока температура в нутри колбасы не подымятся до 66 градусов!
Снимаем из коптильной камеры колбасу и опускаем в ледяную воду минут на 15!
Протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!
После, заворачиваем в бумагу и помещаем в холодильник. Никогда не храните колбасу в целлофановых упаковках!
