Вкусно и недорого на обед и ужин

Рецепт Ткемали

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2

Ingredients

Слива — 1 кг
кинза — 50 гр. (свежая)
укроп — 50 гр. (свежий)
мята — 15 гр. (свежая)
кориандр — 0.5 ч. л. (Молотый)
анис — 0.25 ч. л.
Перец красный жгучий — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Песочный сахар — 80 гр.
Мелкая соль — 12 гр.

Пошаговая рецепт приготовления

В первую очередь необходимо подготовить сливу. Ее нужно тщательно вымыть и замочить.

Свежую зелень укропа, мяты и кинзы вымыть и обсушить.

В миску с толстым дном высыпать сливу (предварительно обсушить), на среднем огне проварить ее до состояния, когда начнёт лопаться и мякоть станет мягкой.

Размягчённую сливу протереть через сито, так мы избавимся от косточек и кожуры. Удобнее всего воспользоваться марлей, с ее помощью можно больше выдавить сливовой мякоти.

Сливовое пюре вылить в кастрюльку, поставить на средний огонь, уварить его до желаемой густоты, например, до состояния негустого кетчупа.

При варке можно добавить сухие специи – кориандр и анис, так они успеют отдать свои ароматы. Стоит помнить, что при добавлении зелени соус станет гуще.

Добавить сахар и соль. Вот здесь стоит обратить внимание, что количество сахара и соли даны приблизительные, настоятельно рекомендую регулировать их количество по вкусу, так как всё зависит от сладости сливы и ваших личных предпочтений.

Высушенную зелень мелко-мелко порезать. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень и чеснок можно измельчить с помощью блендера, тогда консистенция соуса будет более однородной.

Перец красный разрезать, удалить перегородки и семена, мелко порезать. Рекомендую это делать в перчатках, так как впитавшийся в кожу горький перец может вызывать неприятные ощущения. А как неприятно, когда этой рукой потереть глаз. Будьте осторожны!

Если вы не планируете долго хранить приправу, то, как только соус достигнет нужной густоты, остудить его, добавить измельченную зелень, чеснок и перец, перемешать, разлить по баночкам, отправить в холодильник настояться дня на 3

Если вы планируете ткемали хранить долгое время, то баночки следует стерилизовать. Для этого тщательно вымытые банки отправить в духовку в мокром состоянии. Выставить температуру 150℃. Держать баночки до испарения жидкости. Крышки опустить в кипящую воду, поварить их мин. 5.

В сливовое пюре, доведенное до необходимого состояния, добавить зелень, чеснок и перец, варить 5 мин., разлить по баночкам. Плотно закрыть крышками, банки перевернуть, укрыть чем-нибудь тёплым, оставить в таком состоянии на 24 ч. Хранить в прохладном, тёмном месте.

Рецепт Ткемали