Пирог со сливами, заварным кремом и безе
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 900 граммов слив
- 2 столовая ложка сахара
- 2 столовая ложка крахмала
- горсть фундука
- 4 белка
- 200 г мелкого сахара
- 3 чайная ложка крахмала
- 500 миллилитров молока
- 3 желтка
- 3 столовой ложки сахара
- 3 столовой ложки муки
- 1 стручок ванили
- 250 г муки
- 200 граммов сливочного масла
- 4 желтка
- 50 граммов песочного сахара
- щепотка соли
Пошаговая рецепт приготовления
Приготовьте крем. Разрежьте стручок ванили вдоль острым ножом и выскребите семена. Разотрите желтки с сахаром и ванилью до однородности, добавьте муку и влейте порциями молоко, тщательно размешивая.
Перелейте смесь в небольшой широкий сотейник и поставьте на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения и варите до загустения, 7 мин.. Снимите крем с огня и накройте сотейник пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, чтобы не образовалась застывшая пленка. Остудите.
Разогрейте духовку до 170 °C. Просейте в миску муку, добавьте сахар и соль и перемешайте. Нарежьте холодное масло маленькими кубиками и добавьте в миску. Перетрите масло с мукой в мелкую крошку. Затем добавьте желтки и быстро замесите мягкое тесто.
Застелите пергаментом форму для выпечки размером 25х35 см. Раскатайте тесто и переложите его в форму. Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета, 20 мин..
Сливы разрежьте пополам и удалите косточку, затем разрежьте еще на 2 части и переложите в миску. Смешайте сливы с крахмалом и сахаром.
Взбейте белки до мягких пиков, затем постепенно всыпьте сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. Добавьте крахмал и быстро взбейте.
На тесто выложите крем, затем сливы, сверху распределите взбитые белки. Поставьте пирог в духовку и пеките 20 мин.. при 170 °C. Затем уменьшите температуру до 60 °C, посыпьте безе измельченными орехами и пеките еще 20 мин.. Перед подачей полностью остудите пирог.
