Паштет из трески

Очищенную, нарезанную на куски хорошую белую треску отварить в течение 8-10 мин. от момента закипания в бульоне.

Из рыбы выбрать кости, снять с нее кожу, измельчить.

В кастрюле разогреть 50 г оливкового масла и, когда масло разогреется, погрузить в нее треску.

Держать на огне, очень энергично помешивая деревянной лопаткой, до получения почти тестообразной массы.

Убавить огонь и, продолжая энергично помешивать, добавлять понемногу оставшиеся 50 г масла, чередуя время от времени с горячим бульоном, чтобы от 3/4 до 1 стакана бульона было вмешано в блюдо.

Добавить раздавленный зубчик чеснока, посолить, поперчить по вкусу.

Готовое блюдо должно иметь цвет и консистенцию картофельного пюре.

Выложить рыбу горкой на блюдо и украсить гренками, нарезанными в форме треугольников и обжаренными в растительном масле.