Панакотта из щавеля с гелем из огурца и икрой из ромашки
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- сливки 320 граммов
- щавель 140 граммов
- сахар 15 граммов
- огурец 200 граммов
- агар-агар 3 граммов
- чай "ромашка" пакетированный 1 штуку
- тапиока 10 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Из щавеля добываем сок, желательно чтоб стебли в этом процессе не участвовали. Доводим сливки 22% до 80 градусов и добавляем желатин, предварительно вымоченный в холодной воде. Остужаем до 40°С и смешиваем с фрэшем. Процеживаем через мелкое сито и регулируем вкус сахаром. Разливаем по формам убираем в холодильник.
Добываем огуречный сок и прогреваем его 60 градусов. Вводим агар- агар и убираем на 30 мин в холодильник. Схватилось!? пробиваем до результата - гель. Наносим тонким слоем на "схватившуюся" панакотту и убираем на час остужаться.
Самое интересное! Тапиока! Завариваем чай из ромашки и добавляем сахар. Разделяем на две части, в первой начинаем проваривать гранулы до тех пор, пока лишний крахмал не выйдет, консистенция "не жидкий клей". Промываем на сите и повторяем операцию во второй части до тех пор, пока гранулы не станут прозрачными. Промываем. Готово!
