Острый салат из кальмара
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 400 граммов филе кальмара
- 1 средняя луковица шалота
- 2 см свежего корня имбиря
- 1 стебель лимонного сорго (лемонграсса)
- 3 веточки мяты
- 3 листа китайской или обычной капусты для подачи
- 3 зубчика чеснока
- 3 небольших острых красных перца чили
- 1,4 стакана свежего сока лайма
- 2–4 столовая ложка рыбного соуса
- 1 чайная ложка пальмового сахара или мёда, по желанию
Пошаговая рецепт приготовления
Заранее приготовьте заправку. Чили и чеснок очистите и измельчите, положите в ступку и превратите в грубую пасту.
Смешайте чеснок и чили с остальными ингредиентами заправки, регулируя все по вкусу. Дайте заправке настояться минимум 30 мин..
Удалите у кальмара хитиновые пластинки и все пленки с обеих сторон. Аккуратно надрежьте филе с внешней стороны крест-накрест полосками через каждый сантиметр или 7 мм, ни в коем случае не прорезая до конца.
Затем нарежьте филе кусочками примерно 5 х 5 см. Вскипятите в небольшом сотейнике 1 л воды, положите кальмара, переме- шайте, доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Оставьте кальмара в кипятке на 3 мин.., затем откиньте на дуршлаг и остудите.
У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см низа. Разбейте стебель ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Очень мелко нарежьте.
Очистите и мелко нарежьте имбирь. Положите имбирь и лемонграсс в ступку, разотрите в пасту. Очистите и тонко нарежьте шалот.
Снимите листочки мяты с веточек (стебли не понадобятся). Положите листья мяты один на другой, сверните в трубочку и тонко нарежьте (это можно делать партиями). Очень тонко нашинкуйте капустные листья.
Смешайте кальмаров с пастой из ступки, шалотом и мятой. Разложите по тарелкам по горсти нарезанных капустных листьев, на них уложите кальмаров. Полейте заправкой, дайте постоять 10 мин.. и подавайте.
