Медовые соты с панакоттой и клубникой
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 325 граммов сахара
- 50 граммов жидкого лугового мёда
- 125 миллилитров глюкозы
- 15 граммов соды
- свежая клубника и мята для подачи
- 10–12 г желатина
- 100 г белого шоколада
- 500 миллилитров сливок жирностью 33%
Пошаговая рецепт приготовления
Для сот смешайте сахар, мед, 60 мл питьевой воды и глюкозу в большой кастрюле. Нагрейте смесь до 155 °C. Аккуратно просейте туда соду и дайте смеси увеличиться в два раза. Снимите с огня.
Вылейте подготовленную смесь тонким слоем в противень с высокими бортиками, выстеленный бумагой для выпечки. Оставьте до полного застывания.
Для панакотты желатин замочите до полного растворения.
Шоколад разломайте на равные кусочки и растопите на водяной бане.
В чистой кастрюле доведите почти до кипения сливки и сразу снимите с огня. Добавьте отжатый желатин и, размешивая, полностью его растворите. Положите белый шоколад, перемешайте. Перелейте смесь в миску. Поставьте ее на лед и полностью остудите, время от времени аккуратно перемешивая.
Небольшие кондитерские кольца, 6–7 см в диаметре, разложите на доску. Для укрепления с внешней стороны можно приклеить кольца к доске скотчем. Заполните кольца подготовленной сливочной смесью и уберите до полного застывания в холодильник.
Достаньте соты и панакотту из холодильника и разложите по тарелкам, сняв кольца. Соты разбейте на кусочки и украсьте ими тарелки. Добавьте крупно нарезанную клубнику и несколько листиков мяты. Сбрызните десерт медом или хаотично нарисуйте длинные полоски и подавайте.
