Малиновая "шарлотка"
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 23-25 шт. печенья Савоярди для бортов
- 180 граммов замороженной малины
- 2 листа желатина 10 граммов
- 4 столовая ложка сахара
- 7 столовая ложка розового сиропа
- 250 миллилитров жирных кондитерских сливок (от 33% жирности)
- Свежая малина 300 граммов для украшения (и другие ягоды)
- 250 мл. молока
- 4 листа желатина = 20 граммов
- 3 желтка
- 4 столовая ложка сахара
- 7 столовая ложка розового сиропа
- 350 миллилитров жирных кондитерских сливок (от 33% жирности)
- 50 граммов сливочного масла
- 45 граммов песочного сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 50 г молотого миндаля
- 60 миллилитров молока
- 35 г пшеничной муки
- 3 г разрыхлитель
- 200 граммов песочного сахара
- 175 миллилитров воды
- 25 г сиропа глюкозы
- 2 чайной ложки розовой воды для кулинарии
Пошаговая рецепт приготовления
Готовим розовый сироп, если нет покупного: смешайте в сотейнике сахар, сироп глюкозы и воду. Медленно доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы растворить сахар. Кипятите сироп пока он не станет нужной вам консистенции (от 3 мин. до ч.). У меня ушло примерно 40 мин.. При необходимости снимайте пену с поверхности. Процедите сироп через мелкое сито в миску и остудите. Его можно хранить в герметичном контейнере, в холодильнике до двух недель.
Готовим бисквит: духовку разогреть до 180°C. Дно формы выстлать пергаментом, смазать маслом если это требуется. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром. Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Желток, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы. Взбитый белок аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания 18 см. Выпекать приблизительно 20 мин (зависит от духовки). Остудить, достать из формы.
Готовим розовый крем: желатин замочить в воде на 10 мин.. Взбить желтки с половиной сахара до побеления. Молоко вскипятить и тонкой струйкой добавить в желтковую массу, не переставая взбивать. Перелить взбитую массу в огнеупорную миску и поставить ее на водяную баню (я ставлю на кастрюлю с водой саму железную чашу от миксера, в которой взбиваю). Готовить пока масса не загустеет и не начнет обволакивать ложку, постоянно помешивая венчиком. Старайтесь сильно не перегревать, держите кастрюлю с водой на среднем огне. Должна получится масса консистенции густых сливок. Снять с огня, помешивать в течение 5 мин.. Добавить к крему сироп розы, отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина. Процедить. Пока крем охлаждается взбить сливки со второй половиной сахара. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему до комнатной t крему, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин..
Готовим малиновый крем: желатин замочить в воде на 10 мин.. Малину с половиной сахара нагреть до растворения сахара, размять ложкой. Снять с огня, протереть через сито. У нас должно остаться половина от исходного веса. Добавить отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина. Пока малина охлаждается взбить сливки со второй половиной сахара. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшей до комнатной t малине, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин..
Сборка: в разъемную форму положить нижний корж. Печенья плотно расположить по краям. Пропитать нижний корж розовым сиропом, выложить розовый крем, поставить в холод на 30 мин.. Тем временем приготовить малиновый крем. Выложить малиновый крем вторым слоем. Поставить на холод мин на 30 мин идеально на 2 ч.. Снять борта. Выложить свежую малину.
