Лимонно-апельсиновые цукаты
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Корочки к сахарному песку как 1: 1.5
- 300 граммов лимонно-апельсиновой кожуры
- 450 граммов сахара
Пошаговая рецепт приготовления
Корочки лучше снимать полосками или очищенную кожуру нарезать не очень широкими полосками (белую часть зачищать не надо — после обработки она не горчит).
Складываем полоски с подходящую по объему емкость и заливаем холодной водой (для удаления горечи). Меняем воду через 8 часов в течение 2 суток (т. е. 6 раз).
На мои 300 г корочек делаем сахарный сироп: кипятим 200 г воды, засыпаем 450 г сахара, даем закипеть. Сливаем с корок последнюю воду и бросаем отмоченные корочки в сироп. Доводим до кипения (но не кипятим), отставляем в прохладное место на сутки. Проделать эту процедуру 4 дня.
Проверяем — готовы ли цукаты. Достаем палочкой одну полосочку и смотрим — поверхность должна быть глянцевой, сироп — очень густым, медленно стекающим. Даем сиропу полностью стечь примерно 2 часов.
Раскладываем на противень лист пекарской бумаги, на него — цукаты, и сушим полч. на 50 °С. После достаем, обваливаем густо в сахаре и снова раскладываем на бумаге — на этот раз для длительной сушки. У меня ушло 3 ч., но может быть и больше — попробуйте сами, цукаты не должны липнуть, но и не должны быть как сухая лапша.
Остудить их и поместить в хорошо закрывающуюся тару на хранение. Храниться цукаты могут долго.
