Баклажаны в духовке

Киш с овощами

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 8

Ingredients

Мука пшеничная — 160 гр.
Мука цельнозерновая — 40 гр.
Мелкая соль — 3 гр. для теста
специи — 1 ч. л. Итальянские травы
масло сливочное — 90 гр.
Желток яичный — 1 шт. Для теста
питьевая вода — 30 мл. Для теста
кабачок — 160 гр.
Цукини — 160 гр.
Баклажан — 160 гр.
Морковь — 180 гр.
Помидор — 160 гр.
Бекон — 100 гр. свежий
лук репчатый — 250 гр.
Чеснок — 5 гр.
Сливки — 80 мл.
Яйцо куриное — 2 шт.
Белок яичный — 1 шт.
Перец черныйпо вкусу
мелкая сольначинка, заливка
масло растительное — 15 мл.

Пошаговая рецепт приготовления

Подготовить все ингредиенты.

Овощи выбрать самые свежие, хорошего качества.

Бекон можно использовать свежий или копченый.

Количество чеснока регулировать по своему вкусу.

Сливки подойдут с жирностью 10 %.

Начать с приготовления песочного теста.

Готовить тесто можно в блендере, хлебопечке, кухонной машине или тестомесе. В рецепте описан вариант приготовления теста вручную.

Взять глубокую миску. Просеять пшеничную и цельнозерновую муку. Всыпать соль и итальянские травы. Хорошенько перемешать.

Из холодильника достать сливочное масло. Можн.

Нарезать на небольшие кусочки и растереть с мукой. Или обмакнуть масло в муку и измельчить на крупной терке.

Масляную стружку перетереть с мукой руками.

Делать все быстро, чтобы масло не подтаяло от теплоты рук.

Добавить желток, примерно 20 г, и ледяную воду из морозильной камеры.

Сначала растереть ложкой, чтобы все ингредиенты увлажнились.

Затем быстро подмешать тесто руками и собрать в один шар. Если тесто холодное - продолжать работать. Если уже нагрелось - отправить в холодильник на 30 мин.

Удобно работать на листе пергамента.

Лист посыпать небольшим количеством муки. Выложить тесто. Раскатать в тонкий пласт. Диаметр примерно 30 см.

Подготовить форму для запекания. В рецепте используется металлическая разъемная форма диаметром 24 см.

Перенести тесто в форму пергаментом вверх.

Сделать вилкой аккуратные отверстия на поверхности теста, не прокалывать тесто насквозь.

Накрыть пищевой пленкой.

Отправить в холодильник на 60 мин.

Подготовить овощи для начинки.

Промыть баклажан, кабачок, цуккини. Обсушить бумажным полотенцем. Обрезать хвостики с двух сторон.

Нарезать тонкими слайсами. Для удобства можно использовать овощечистку.

Противень застелить пергаментом. Выложить овощные слайсы плотно друг другу. посолить. Запекать при температуре 180℃ 10 мин. Овощи должны стать мягкими и покладистыми.

Достать основу их холодильника. Сверху накрыть пергаментом.

Всыпать любую крупу.

Отправить в духовку. Выпекать 10 мин. при температуре 190℃.

Готовую основу остудить.

Промыть морковь.

Нарезать тонкими слайсами.

Опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин.

Достать слайсы моркови на бумажное полотенце и остудить.

Вымыть помидор.

Нарезать тонкими кольцами. По возможности удалить жидкую часть.

Беко.

Нарезать кубиками. Обжарить на сковороде до румяной корочки.

Очистить и промыть лук.

Нарезать кубиками.

Добавить к румяному бекону. Хорошенько перемешать.

Обжарить 7-8 мин. на небольшом огне, помешивая.

Добавить мелко нарезанный чеснок. Перемешать и выключить огонь.

Остудить.

В основ.

Добавить остывший бекон с луком.

Выложить кабачок, баклажан, цуккини, помидор, морковь по кругу, чередуя цвета для красоты.

Заполнить форму.

Для заливки смешать яйца (2 шт.), белок и сливки.

Посолить и поперчить.

Вылить заливку, распределить между слайсами.

Отправить запекаться в горячую духовку на 50-60 мин.

Время запекания зависит от мощности духовки, размера пирога и материала формы для запекания.

Через 20 мин. запекания достать киш с овощами из духовки и смазать растительным маслом.

Киш полностью остудить, извлечь из формы.

Киш с овощами готов.

Киш с овощами