Катык
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Катык — кисломолочный продукт, распространённый у тюркских народов, в странах Средней Азии, на Балканах. Слово «катык» заимствовано в русский из тюркских языков. В переводе означает «застывший».
Ingredients
- 1 литр натурального молока
- 1 ст. л. готового катыка (мацони, простокваши)
Пошаговая рецепт приготовления
У нас там осталось молоко, с которого сняли весь жир – немногим более 4 л из пяти. Причем оно стояло весь день при комнатной температуре. При этом не скисло, потому что мы его вскипятили. Вот из этого обезжиренного молока комнатной температуры и нужно делать чудодейственный узбекский катык. Хотя можно и из обычного свежего молока. Есть одна сложность: чтобы заквасить молоко, нужен готовый узбекский катык. Замкнутый круг! Попробуем найти вход в этот круг терпением и старанием. Если вы не живете в Узбекистане, то готового катыка вам взять негде. Но ведь есть, наверное, кавказский мацони или русская простокваша, в конце концов.
Можно заквасить ими. Хотя так катыка вы еще не получите – у вас будет почти тот кисломолочный продукт, которым вы заквасили молоко. И он тоже совсем не плох. И вы будете продолжать заквашивать на протяжении времени по литру цельного молока частью предыдущего, заквашенного. Так с каждой закваской ваш кисломолочный продукт будет приближаться к узбекскому катыку.
Вскипятите хорошее молоко (из-под коровы). Остудите до температуры тела (примерно 36 °С). Эта температура легко определяется рукой.
Возьмите закваску от предыдущей партии катыка. Лучше всего средней степени кислоты, не на стадии перекисания.
Закваску размешайте до однородности, выложите в литровую банку. Залейте молоком. Прикройте неплотно крышечкой или маленьким блюдцем.
Банку укутайте толстым полотенцем, чтобы как можно дольше держалась та самая температура, при которой молочнокислые бактерии активны.
Поставьте банку в такое место, чтобы никто ее не потревожил. Тряски и толчков этот процесс не любит. Выдерживайте молоко в таком состоянии примерно 12 ч.
После чего еще один обязательный этап – уберите банку в холодильник для того, чтобы процесс скисания остановился в нужный момент и сам загустел.
Питание
-
126,2 Калорий
-
9,5g Углеводы
-
5,9g Протеин
Примечание
В чем разница между кефиром и Катыком?
— Поэтому кефир кислее, с более сложным вкусом и не имеет такого плотного сгустка.
Для чего полезен катык?
— Содержит витамины А, Е и витамины группы В, кальций, фосфор, железо. Лактобактерии в составе продукта нормализуют пищеварение, помогают переваривать тяжелую пищу, укрепляют иммунные силы организма. Полезен для костей, зубов, волос и ногтей.
Как правильно есть катык?
— Можно добавлять в овощные салаты в качестве заправки, смешивать с зеленью и перцем и есть в качестве отдельного блюда. Можно добавлять в супы из маша или бобов мунг. Популярны так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком.
Чем катык отличается от мацони?
— это, по сути, простокваша. Или тот же мацони. Цельное молоко + простокваша - и вот она наша кислая заправка или аппетитная приправа к горячим булкам и лавашу. Интересно, что у разных народов катык выглядит и готовится по-разному.
Хранится 3 дня. Затем становится кислым и острым, и уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии также употребляют самостоятельно как кефир или добавляют в салаты в качестве заправки, так как обладает достаточной кислотностью.
Интересные рецепты Смотреть все
