Блюда из говядины

Как правильно жарить стейк – все хитрости

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Говядина — 250 гр. мраморная, стейк
масло сливочное — 10 гр.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Розмарин — 10 гр.
Чеснок — 0.5 шт.
Мелкая сольморская
смесь перцев — горсть (—и)

Пошаговая рецепт приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты для жарки стейка.

Самое главное, выбрать свежее и подходящее мясо, а именно стейк. Идеально подходит мясо из мраморной говядины. Внутри такого красного мяса есть небольшие жировые вкрапления, которые во время приготовления тают и придают мясу сочность и неповторимый вкус. Поэтому говядину такого вида называют мраморной.

Стейки из мраморной говядины бывают нескольких видов: премиальные и альтернативные. Премиальные виды стейков нарезаются из спинной части туши. Такие стейки ценятся за мягкость мяса, вкус, поперечное расположение волокон. Чаще всего, в ресторанах или гриль-кафе можно встретить название премиальных стейков: Рибай, Стриплойн, Филе-миньон. Я остановила свой выбор на стейке Стриплойн, также он известен, как стейк Нью-Йорк.

Если готовить стейк из премиального мяса, тогда не требуется предварительного маринования. Мясо очень мягкое из-за своего расположения в туше бычка и поперечных волокон.

Также можно приготовить альтернативный стейк, но хочу вас сразу предупредить, мясо будет более жестким и может содержать в себе прожилки или неровный срез. При выборе обращайте внимание на внешний вид мяса и соотношение жира в мясе.

Для приготовления стейка нам нужно оливковое масло, небольшой кусочек сливочного масла, соль и перец. Это весь набор основных ингредиентов. Для вкуса можно добавить веточку розмарина и чеснок для аромата при обжарке. Но можно чеснок и розмарин не использовать, стейк, приправленный только солью и перцем, будет очень вкусным.

Достать стейк из холодильника за 20 мин. до приготовления. Лучше всего использовать свежее или охлаждённое мясо. Замороженное мясо для приготовления стейков не совсем подходит. Мясо должно стать комнатной температуры. Внутри стейка температура должна быть близка к температуре поверхности мяса. Это очень важно.

Промыть стейк, убрать бумажным полотенцем лишнюю влагу.

Полить стейк оливковым маслом с двух сторон, хорошо распределить масло. Дать постоять стейку в масле 10 мин.

Розмарин нужно промыть и обсушить от влаги. Головку чеснока разрезать пополам или очистить пару зубчиков. Помолоть смесь перцев, для вкуса лучше использовать свежемолотый перец.

Разогреть сковороду с толстым дном от 3 до 5 мин. на медленном огне. Затем добавить огонь и прогреть сковороду ещё 60 сек.

Выложить стейк на хорошо разогретую сковороду, жарить на большом огне 2,5-3 мин. с одной стороны. Я рекомендую сразу включить таймер, чтобы не передержать мясо на огне.

Добавить в скороду чеснок и веточку розмарина для аромата.

Перевернуть стейк щипцами для мяса и жарить ещё 2,5-3 мин. вторую сторону.

Если хотите прожарить мясо полностью до состояния “well done”, тогда нужно увеличить время ещё на пару мин.

А если хотите «мясо с кровью», прожарки 'medium rare', тогда нужно сократить время прожарки на 1,5 мин. с каждой стороны. Но нужно помнить, что толщина стейка, мощность плиты и толщина дна скороды у всех разная. Поэтому идеальную прожарку нужно подбирать опытным путем.

Пожарить боковую часть стейка Стриплойн 1 мин.у, так как там есть жирок.

Снять стейк с огня, положить на фольгу. Посолить и поперчить с каждой стороны по вкусу, добавить кусочек сливочного масла сверху для ещё более насыщенного вкуса и сочности.

Завернуть мясо в плотную фольгу и дать отдохнуть 5 мин. Так мясо сохранит все свои соки, станет ещё вкуснее и сочнее. Также серединка «дойдёт» в фольге. Если хотите более яркую серединку у стейка, сократите время 'отдыха' в фольге.

Нарезать стейк острым ножом или подать одним куском. Если будете нарезать мясо, лучше это делать поперёк волокон, вкус будет ещё нежнее.

Добавить веточку розмарина к мясу, соль и перец, при необходимости. Подать стейк лучше всего на тёплой тарелке, чтобы мясо не остывало, и мясной сок со сливочным маслом оставался тёплым.

Если все хитрости этого рецепта учтены, и все сделано верно, жареный стейк получается очень сочным, нежным и просто тает во рту. Приятного аппетита.

Как правильно жарить стейк – все хитрости