Яичница в картофеле

Картофель хорошо вымыть, сложить в кастрюлю и залить водой.

Варить картофель на умеренном огне до готовности в зависимости от сорта, примерно 15–20 мин..

Затем слить воду, ополоснуть картофель холодной водой и остудить.

Готовый картофель можно очистить или оставить в кожуре — на ваше усмотрение.

Срезать с картофелины верхушку, аккуратно выбрать серединку при помощи чайной ложки.

Духовку включить разогреваться до 180 ºC.

Форму для запекания или противень смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить лодочки из картофеля, посолить.

В каждую лодочку из картофеля вбить по одному яйцу.

Если яйца крупные, отделите белки от желтков и выложите сначала желток, а затем влейте белок, сколько поместится.

Яйца посыпать сверху молотой паприкой и чёрным перцем.

Отправить картофельные лодочки с яйцом на верхний уровень духовки, разогретой до 180 ºC.

Запекать до желаемой готовности яйца, примерно 10–15 мин..

По желанию, мелко порубить листья петрушки и посыпать готовую яичницу перед подачей.