Основные блюда

Рецепт итальянской капонаты

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

2 Шт. Больших баклажанов или 3 средних
1 шт. Лук небольшой
1 шт. Стебель сельдерея
4 зубчика чеснока
2 шт. Томат сладкие средние
50 гр. Маслины
2 ст. л. Каперсы (по желанию)
3 ст. л. Оливковое масло
3 ст. л. Красный винный уксус (если нет красного уксуса, то возьмите 3 ст. л. Красного сухого вина и смешайте с 1 ст. л. Лимонного сока)
1 ч. л. Песочного сахара
пучок базилика
соль и свежемолотый чёрный перец

Пошаговая рецепт приготовления

Нарезаем баклажаны на маленькие кубики. Если говорить кулинарным и профессиональным языком, то такой способ нарезки называется брюнуаз (Brunoise). Ой, вот вы ещё и слово новое узнали

Если баклажаны горчат, то посыпаем их солью и оставляем мин. на 20 и потом промываем под холодной водой.

Разогреваем сковороду, добавляем масло и обжариваем баклажаны в два захода, чтобы они у нас не тушились, а именно прижарились, но не сильно. На это уходит буквально 4 мин.ки на сильном огне.

Готовые баклажаны выкладываем на тарелку. Они нам понадобятся чуть позже.

В эту же сковороду (пустую), где мы только что обжаривали баклажаны, добавляем ст. л. масла, кладем мелко нарезанный лук, чеснок, обжариваем 2 мин.ки, добавляем мелко нарезанный сельдерей, обжариваем ещё 2 мин. и добавляем нарезанные томаты той же самой нарезки, что и баклажаны. То есть делаем томат-брюнуаз! (Звучит-то как! А?!) Томим все это примерно 10 мин., помешивая лопаткой.

Теперь сюда добавляем наши заранее обжаренные баклажаны, нарезанные пополам маслины, каперсы, вливаем винный красный уксус, солим, добавляем сахар и держим на огне ещё 4 мин. чтобы все ингредиенты подружились и соединились между собой.

Выключаем, добавляем рваный базилик (рваный — значит рвем руками, так он ароматнее) и подаем свои званным гостям. А можно и самому стрескать, пока никто не видит.

Вы только посмотрите, что получилось! Овощи такие аппетитные, кусочки аккуратные, красивые, а на вкус просто бесподобно!

Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. Это уже на ваше усмотрение и вкус.

Рецепт итальянской капонаты