Имеретинский сыр
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 л свежего (лучше парного) молока
- 50–70 мл пепсина
- 1 л воды
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Пошаговая рецепт приготовления
Молоко (парное или нагретое до 37,5–38 °С) процедите через стерильную марлю в глиняную или эмалированную посуду, добавьте в него пепсин, раз-мешайте деревянной ложкой по часовой стрелке, поставьте вблизи источника тепла. Посуду время от времени поворачивайте, чтобы молоко сквасилось равномерно.
Спустя 25–30 мин., когда молоко сквасится, чистыми руками соберите сырную массу в один ком и отделите от сыворотки.
Положите нежную сырную массу в форму – удобно использовать цилиндрический дуршлаг с плоским дном, в котором сыр приобретет правильный вид. Поставьте дуршлаг на поддон – чтобы стекала жидкость. Руками разровняйте поверхность сыра и посыпьте его крупной солью.
Через 3 дня готовый молодой сыр можно будет использовать для приготовления сулугуни. Если же нужно его довести до созревания, приготовьте «цатхи», то есть специальный рассол для хранения сыра. Смешайте воду, соль и сахар, влейте в эмалированную или стеклянную посуду, положите сыр и накройте крышкой. Желательно поставить в теплое место – чтобы сыр образовал дырочки, на 3–4 дня.
Питание
-
Калорий
-
g Углеводы
-
g Жиров
-
g Протеин
Примечание
Чем отличается сыр сулугуни от имеретинского?
— Имеретинский сыр похож на сулугуни, так как является сырьем для его изготовления. Однако отличается более мягким вкусом. Он нежный, в меру соленый, рассыпчатый, с приятным запахом молока – без намека на резкость. Имерули – это молодой рассольный сыр, который похож на спрессованный деревенский творог.
Сколько стоит Имеретинский сыр?
— Сыр Michelangelo рассольный Имеретинский 0,3-0,5кг -
Как хранить Имеретинский сыр?
— Положить сыр в пищевой контейнер и хранить в холодильнике до 10 дней. За это время сыр нужно съесть. Чтобы хранить сыр дольше и довести его до созревания, сыр нужно залить рассолом в пищевом контейнере (в стеклянной или эмалированной посуде).
Какой вкус у адыгейского сыра?
— Вкус сыра — чистый, кисломолочный, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, с лёгким привкусом сывороточных белков, в меру солёный. Консистенция — нежная, в меру плотная. Допускается слегка крошащаяся. Цвет — от белого до светло-жёлтого.
