Блюда из фарша

Фрикадельки с томатным соусом

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 5

Ingredients

Свинина — 500 г
сухари панировочные — 40 г
сыр твердый — 20 г
яйцо куриное — 2 шт.
Петрушка — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зуб.
Помидор — 400 г
томатная паста — 2 ст. л.
Бульон — 300 гр. или вода
лук репчатый — 100 г
морковь — 70 г
тимьян — 1 ч. л. Сушеного
лавровый лист — 1 шт.
Мелкая соль
перец черныйили смесь перцев
масло растительное — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Песочный сахар — 2 щепотка (—и)

Пошаговая рецепт приготовления

Как обычно, когда речь идет об изделиях из фарша, я традиционно не советую покупать в магазине или на рынке готовый фарш. Только кусок мяса и перекручивать! В этом случае вы знаете и видите, что за фрикадельки у вас получатся.

Лично я предпочитаю брать свиную шею, в которой прекрасно сбалансирована жирность - вроде и не постное мясо, но и точно не жирное. Ну, тут уже, как хотите . и по возможности. Если у вас нежирный окорок (или кумпяк), то можно добавить гр. 150 свежего свиного сала и прокрутить вместе с мясом.

Чем фрикадельки отличаются от тех же тефтелей? В последние обязательно добавляют овощи и крупы. Во фрикадельки - в основном - только зелень и пряности.Итак, беремся за дело.

Очистить чеснок и 2 зубчика прокрутить вместе с мясом.Сыр натереть на некрупной терке.В миску к перекрученному мясу добавить молотые сухари, тертый сыр, яйца (у меня среднего размера - 63-65 гр. ов), мелко порезанную зелень петрушки (у меня свежемороженная), соль и перец.

Осталось добавить соль, перец, а лучше смесь перцев (у меня мельница, в которой смесь 5 перцев) и хорошеньк.

Всё размешать. Фарш должен быть достаточно однородным, чтобы фрикадельки не распадались на части, а красиво формировались.

Тщательно перемешайте, а потом ещё отбейте наш фарш - сгребайте его рукой и с силой бросайте снова в миску. И так раз 10. Увидите разницу - фарш станет более гладким и вязким.

В тарелку насыпаем муку.Влажными руками формируем небольшие шарики и обваливаем со всех сторон в муке. Традиционно фрикадельки делаются размером ориентировочно с грецкий орех.

Большую сковороду нагреть (диаметр моей - 28 сантиметров), добавить примерно 2 ст. л. растительного масла и обжарить фрикадельки. Чтобы они оставались более-менее круглыми жарьте на максимальном огне, часто встряхивая сковороду, а вернее просто резко двигайте ее вперед-назад. В этом случае фрикадельки будут перекатываться, не особо теряя форму. Но! Если сковорода небольшая, то лучше обжаривать в два захода.

Обжаривать буквально пару-тройку мин., только чтобы фрикадельки прихватились и покрылись легкой корочкой. Отставьте в сторону, пришло время соуса.Очистить репчатый лук и порезать довольно мелким кубиком. Так же измельчите оставшиеся два зубчика чеснока.

Поставить сковороду на огонь, влить примерно двух столовых л. растительного масла и выложить лук. Обжаривать на среднем огне две мин.ки до легкой румяности. Добавить чеснок и обжаривать ещё буквально полмин.За время, пока обжаривается лук, почистить и потереть на терке морковь. Добавить в сковороду и обжаривать ещё мин.у.

Далее добавляем томатную пасту, обжариваем, помешивая, ещё мин.у.

Остались томаты. Поскольку сейчас несезон, то я беру консервированные в собственном соку, уже измельченные. Если у вас просто свежие помидоры, то лучше с них снять кожицу. Для этого залить их на мин.у кипятком, а

Затем поменять воду на холодную. После этого шкурка легко отойдет. Измельчите томаты ножом или в блендере.

Добавляем содержимое банки вместе со всем соком в сковороду.Вот тут вполне себе можно сделать этот соус однородным. Просто перебазируйте содержимое сковородки в какую-нибудь миску и воспользуйтесь погружным блендером. Буквально тридцать сек. - и у вас совершенно гладкий соус. Перелит.

Всё обратно в сковороду и продолжить готовку. Лично я этого не делала, но тут уж по желанию.

Вливаем в сковороду гр. 200-300 бульона или воды. В моей морозилке есть замороженный бульон, посему я использовала именно бульон.

Осталос.

Всё это дело приправить. Добавляем соль, пару щепоток сахара, лавровый лист и сушеный тимьян. Последний может быть заменен, например, на орегано или базилик. Если используете свежий, то вместо чайной ложки будет уже столовая ложка измельченной зелени.

Доводим соус до кипения и заливаем наши фрикадельки. Закрыть сковороду крышкой и тушить мин. 7 на маленьком огне. После выключите огонь и дайте постоять, натянуться вкусами под крышкой ещё мин. 10.Подавать, например, с пастой, рисом или картофельным пюре.

Фрикадельки с томатным соусом