Рецепты из мяса

Домашняя паста карбонара с беконом, классический рецепт

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 8

Ingredients

Первая теория предполагает, что родиной пасты является киитай. Как будто именно оттуда в 1292 году привез ее марко поло из своего путешествия. Но у этой точки зрения нет подтверждений, тем более документальных. Кроме того, не в ее пользу свидетельствует вторая теория, которая имеет некоторые документальные основания.
Вторая теория, и вероятнее всего достоверная, принадлежит самим итальянцам. Вполне естественно, что изобретателями пасты они считают себя. И теория о том, что в xiii веке паста была завезена в италию из китая считают не совсем верной. По мнению итальянцев, путешественник марко поло, приехав из путешествия, просто отметил тот факт, что макаронные изделия едят и там. Кстати, в пользу этой "итальянской теории" говорит и целый ряд исторических свидетельств. Например, еще древнеримский поэт цицерон писал о том как вкусны кушанья из муки и воды, которые принято варить в подсоленной воде. А в древних кулинарных книгах, которые датированы еще первым веком нашей эры, присутствует рецепт блюда очень похожего на современную лазанью.
Первой важной датой в истории пасты считается 12 век. Именно тогда по письменным свидетельствам на острове сицилия было налажено первое производство пасты
в 13 веке пасту догадались сушить на солце, благодаря чему срок ее хранения увеличился с нескольких недель до нескольких лет
15 век считается официальным днем рожденеия блюда под названием лазанья — ее рецепт был официально записан и внесен в поваренные книги
в 16 — 17 века происходит сразу несколько знаковых событии: во–первых, начинается массовое выращивание пшеницы твердых сортов и от этого паста становится еще полезнее; во–вторых, из америки впервые завозят томаты и это приводит к абсолютной революции в кулинарных традициях италии
к 19 веку производство пасты становится настолько массовым, что она становится визитной карточкой итальянской кулинарии.
Всегда выбирайте пасту только из твердых сортов пшеницы — это и для фигуры полезнее, и по вкусовым качествам значительно лучше
в настоящую пасту не добавляют сливочное масло, а только растительное. Более того, масло следует добавлять не в саму пасту, а в воду где она варится и не более 1 ст. л. Так паста не будет слипаться и получится удивительно красивой на вид и поразительно вкусной
варить пасту необходимо до состояния al dente, что в переводе означает "на зубок", то есть она не должна быть абсолютно мягкой, а даже слегка не доваренной. Такая паста лучше на вкус и не слипается.
Паста из твердых сортов пшеницы (в нашем случае это спагетти) — примерно 150 –200 гр.
Мидии свеже мороженные — 200 гр.
Креветки очищенные, замороженне — 150 гр.
Щупальца осьминога мороженные — 200 гр.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л.

Пошаговая рецепт приготовления

Чистим от наружной шелухи, моем в холодной воде и нарезаем мелкими кубиками белый или золотистый лук. Чистим, моем и режем кубиками три вида лука

На разогретую сковороду с антипригарным покрытием, лучше керамическим, наливаем оливковое масло. На среднем огне обжариваем лук до золотистого цвета. Используя оливковое масло обжариваем лук на среднем огне

Панчетту нарезаем кубиками или соломкой, как больше нравится, предварительно срезав с нее, если есть, кожу. Резать мясо лучше поперек волокон. Панчетту нарезаем поперек волокон в форме кубиков или соломки

Мясо уже соленое, потому солить ничего не нужно! По вкусу добавляем красный молотый или просто измельченный перец, обжариваем на среднем огне. Из специй добавим нарезанный острый перец в свежем и паприку в молотом виде

Когда жирочек на мясе станет прозрачным, огонь выключаем и даем нашей заготовке остыть примерно 5 мин. Это важно, иначе правильной карбонары у нас не получится. Как только панчетта станет прозрачной ее следует снять с огня и дать остыть5 мин.

Яичные желтки отделяем от белков. Белки нам тут не понадобятся, а вот желтки слегка взобьем вилочкой до однородной массы. Отделяем желтки, сегодня нам понадобятся только они слегка взятые вилкой

Вливаем желтки на сковородку и перемешиваем. Важно! Желтки не должны свернуться, потому заготовка на сковородке должна быть достаточно остывшей. Заливаем взбитые желтки в сковороду с обжаренной и уже остуженной панчеттой

Второй этап. Паста.

Ставим на огонь 2,5 литра воды в большой кастрюле. Когда вода закипит, добавляем соль – примерно полную чайную ложку. Спагетти можно разломать на 2 равные части, это не будет ошибкой, итальянцы это допускают. Можно варить пасту целиком – как вам больше нравится. Мы их разламываем. В кастрюлю заливаем примерно 2,5 литра воды, доводим ее до кипения и добавляем 1 ч. л. соли. В этой воде следует отварить пасту

Опускаем спагетти в бурно кипящую воду, хорошо размешиваем, чтоб паста не склеилась. В кипящую воду опускаем спагетти и размешиваем чтобы они не склеились

Варим согласно рекомендациям производителя, указанным на упаковке. В среднем на это уходит 9-11 мин. Спагетти нельзя переваривать, правильная степень готовности – «аль денте». С готовой пасты сливаем воду с помощью дуршлага. Варить подобные макаронные изделия следует не более 11 мин. до состояния al dente, что в переводе означает 'на зубок'

Третий этап. Объединение пасты и соуса карбонара.

Пасту аккуратно выкладываем в сковородку к ранее приготовленному соусу карбонара. От жара спагетти желтки дойдут до нужной кондиции, и соус будет окончательно готов. Готовые спагетти выкладываем в сковородку с соусом

Перемешиваем спагетти и соус деревянной ложкой. Все компоненты блюда нужно хорошенько перемешать чтобы соус равномерно распределился

Подаем пасту карбонара на больших плоских тарелках, посыпав натертым на самой мелкой терке сыром пекорино романо, пармезан или грана падано. Сервируем блюдо только вилкой, украшаем веточкой розмарина. Падают пасту 'Карбонара' в больших плоских тарелках, посыпая натертым сыром Пармеза.