Безе

Десерт «Павлова» с лимонным курдом

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Для меренги
яичный белок — 4 шт.
Песочный сахар— 300 гр.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Для лимонного курда
яичный желток — 4 шт.
Песочный сахар — 80 гр.
Сливочное масло — 60 гр.
Лимон — 2 шт.
Для крема
маскарпоне — 250 гр.
Сахарная пудра— 30 гр.

Пошаговая рецепт приготовления

Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть свежими комнатной температуры. Выливаем белки в чистую сухую емкость. Присаливаем.

Высыпаем в белок сахар.

Тщательно перемешиваем лопаткой до однородности. Отправляем белковую смесь на водяную баню. Постоянно помешиваем, чтобы белок не свернулся, пока сахар полностью не растворится.

Взбиваем белково-сахарную смесь на средней скорости до пышной плотной белой массы. В процессе вливаем лимонный сок для стабилизации и добавляем крахмал, который придаст бархатистости безе.

Застилаем противень пергаментной бумагой. Смазываем бумагу растительным маслом, чтобы меренга не прилипла к поверхности. Выкладываем меренгу в форме «розочек» с помощью кондитерского мешка. Если у вас нет специального мешка, используйте целлофановый пакетик, надрезав его кончик.

Для лимонного курда соединяем в чистой миске сахар, мягкое сливочное масло, яичные желтки. Перемешиваем смесь веничком.

Натираем цедру 1 лимона и выжимаем сок 2-х лимонов. Добавляем в смесь. Отправляем на водяную баню до загустения. Перетираем курд через сито, чтобы не было комочков. Отправляем лимонный курд в холодильник до полного остывания.

Для крема соединяем маскарпоне с сахарной пудрой и взбиваем миксером до густой однородной массы.

Собираем десерт: в полую часть пирожного выкладываем лимонный курд,

Накрываем отверстие хорошим слоем крема, декорируем ягодами.

Десерт Павлова готов! Приятного аппетита!

Десерт «Павлова» с лимонным курдом