Стейк из говяжьей вырезки с перцами-гриль

Говяжью вырезку заранее достать из холодильника – она должна быть комнатной температуры.

Что нужно знать при выборе мяса для стейка? Классический стейк, как правило, готовится из говядины.

Все стейки вырезаются из частей туши, которые не участвуют в работе мышц: – Филейная вырезка.

Стейки из этой части: филе-миньон, тендерлойн.

– Толстый край.

Стейки: рибай, шатобриан (филе-шато).

– Тонкий край.

Стейки: стриплойн.

– Производные от среза сразу двух частей: рибай на кости (филейная часть и реберная часть), ти-бон (филейная часть и тонкий край).

И это лишь небольшой их перечень.

Существует несколько степеней прожарки стейков, из которых самыми популярными считаются Medium и Medium Well.

Из средней части вырезки нарезать стейки толщиной 3,5 – 4 см.

Стейки нарезаются исключительно поперек волокон.

Если вы готовите впервые, не стоит отрезать слишком толстые стейки – они могут не прожариться.

Оставшиеся части вырезки убрать.

Стейки сбрызнуть растительным маслом, приправить молотым перцем.

Электрогриль разогреть до 230 градусов.

Если Вы пользуетесь сковородой-гриль, разогрейте её.

Жарить стейки на сухом гриле по 4 мин. с каждой стороны, чтобы корочка запечатала все соки внутри, затем подсолить.

Чтобы на мясе образовалась аппетитная сеточка, его можно повернуть на 90 градусов через 2 мин. после начала обжарки.

Стейки завернуть в фольгу и оставить на 8 мин. томиться в закрытом гриле при 160 градусах или отправить в разогретую заранее духовку, пользуясь теми же параметрами.

Для тех, кто пользуется специальным щупом, рекомендуемая температура внутри куска – 68-70 градусов.

Достать стейки и, не разворачивая фольгу, оставить «отдыхать» на 5 мин.

Пока мясо “отдыхает”, почистить перцы от семян и перегородок, нарезать крупными дольками.

Обжаривать на электрогриле при температуре 220 градусов в течение 7 мин.

Перец слегка подсолить.

Если вы пользуетесь сковородой-гриль, время обжарки перца составит 10 мин. на среднем огне, по 5 мин. с каждой стороны.

Готовый стейк подавать с перцем-гриль и любым соусом по вашему вкусу.