Чашушули по-грузински из говядины: видео-рецепт

Нарежьте говядину небольшими кусочками.

Репчатый лук нарежьте полукольцами, положите его к мясу. Добавьте лимонный сок, растительное масло и аджику.

Перемешайте хорошо, помните немного руками и оставьте на 30 мин. мариноваться.

В сухой казан положите мясо с луком, закройте крышкой и тушите мин. 30 в собственном соку.

Тушите, пока вся влага не выпарится.

Периодически перемешивайте.

Добавьте болгарский перец, специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, перец красный молотый).

Протушите пару мин..

Добавьте протертые помидоры, томатный сок. Закройте крышкой казан и томите мясо еще 1 час.

Периодически заглядывайте, перемешивайте.

Мясо не должно подгорать, если жидкости мало, то влейте немного кипятка.

В самом конце приготовления, когда мясо будет нежным и мягким, добавьте соль, чеснок, зелень.

Снимите с огня. Казан не открывайте еще мин. 1

В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами.

Сверху положите порезанный тонко красный лук и зелень.

Подайте к мясу лаваш, чтобы вымакивать вкуснейший соус, гарнир не требуется.

Нарезаем говядину. Берем говядину или телятину и нарезаем средними кусками. Если есть кости, срезаем с них мясо, но не выкидываем. Их мы будем тушить вместе с мясом, а после готовности блюда, удалим. Обжариваем мясо. В сотейник или глубокую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне, пока вся влага не испарится. Потом подливаем немножко воды (примерно 1/3 стакана) и снова выпариваем влагу. Режем лук. Нарезаем лук кубиками. В процессе тушения он растворится в соусе и будет незаметен. Добавляем лук к мясу. Когда жидкость из мяса полностью выпарится, уменьшаем огонь и добавляем лук. При необходимости можно добавить еще растительного масла, чтобы мясо и лук не пригорали. Обжариваем мясо и лук, пока последний не станет мягким. Можно добавить немножко соль, тогда лук быстрее пустит сок и станет мягким. Заливаем воду и тушим мясо. Заливаем бульон или кипяченую воду, чтобы она прикрыла мясо. Тушим под крышкой пока мясо не станет мягким. Нужно помнить, что для телятины может хватить и 40 минут, тогда как более жесткое мясо следует тушить 1 – 1,5 часа, а то и больше. Нарезаем помидоры, перец, зелень и чеснок. На помидорах возле шляпки делаем крестом надрезы и опускаем их в кипяток на 1 – 2 минуты. Извлекаем их из воды и снимаем шкурку. Далее нарезам помидоры небольшими кусками и отставляем в сторону. Чеснок нарезаем небольшими кубиками при помощи ножа, рубим зелень. Нарезаем горький перец. Если не любите острые блюда, возьмите примерно 1/3 перчины или замените ее на красный молотый перец по своему вкусу. Мы добавили 1/2 стручка (половину того, что на фото). Получилось вкусное, умеренно остренькое блюдо. Аджика у нас также была достаточно острая. Добавляем специи в сковороду. Когда мясо почти готово, открываем сковородку и засыпаем специи. Добавляем немножко аджики по своему вкусу. сольм и хорошо перемешиваем мясо. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы специи дали аромат. Добавляем помидоры и перец. Добавляем помидоры и горький перец. Если аджика слишком острая, перец лучше оставить целым или добавить вместо него молотый красный перец на свой вкус. Забрасываем зелень и чеснок. Тушим блюдо без крышки, чтобы приблизительно третья часть влаги выпарилась. Далее добавляем рубленую зелень, чеснок и зеленый лук. Добавляем немножко сахара по вкусу, чтобы откорректировать кислинку томата. Тушим чашушули до готовности. Тушим чашушули до полной готовности, не прикрывая крышкой. Готовый соус в мясе должен стать достаточно густым. Выкладываем наше блюдо в тарелки и присыпаем небольшим количеством свежей зелени. Кстати, если оставляли кости, не забудьте их достать. Подаем чашушули вместе со свежевыпеченными лепешками, которыми и будем вымакивать соус во время трапезы.