Бисквит и фисташковое печенье с маринованными ягодами и соусом сабайон
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- по 100 граммов красной и черной смородины, вишни, ежевики
- 200 граммов мелкой клубники
- 30 граммов сахара
- 3 граммов лимонной кислоты
- по 200 граммов ягодного сорбета и пломбира
- 90 г белков
- 60 г желтков
- 75 г муки
- 75 г обычного сахара
- 25 г коричневого сахара
- 85 г молотого миндаля
- 40 г молотых очищенных несоленых фисташек
- 100 г муки
- 90 граммов сливочного масла
- 100 граммов песочного сахара
- щепотка соли
- 100 г желтков
- 10 граммов сливочного масла
- 100 граммов песочного сахара
- 20 г очищенных несоленых фисташек
- 150 г сливок жирностью от 33%
Пошаговая рецепт приготовления
Сорбет и пломбир слегка размягчите при комнатной температуре, смешайте в чаше блендера до однородности. Переложите в контейнер и уберите в морозильник на 1,5–2 ч.
Ягоды (за исключением смородины) нарежьте равными небольшими кусочками. Аккуратно перемешайте все ягоды в миске.
Перетрите сахар с лимонной кислотой. Добавьте к ягодам и, потряхивая миску, перемешайте ее содержимое. Уберите в холодильник на 1,5 ч. Каждые 30 мин.. доставайте миску и, потряхивая, перемешивайте содержимое.
Для орехового печенья смешайте все ингредиенты в чаше кухонного комбайна с насадкой для замешивания теста или же быстро замесите тесто силиконовой лопаткой. Протрите тесто через крупное сито на доску.
Сформируйте из полученной «вермишели» печенья. Переложите на силиконовый коврик и уберите в морозильник на 1 ч.
Для бисквита взбейте белки и обычный сахар в стойкую пену. Желтки взбейте с коричневым сахаром в пышную кремовую массу. В три приема, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх, добавьте взбитые белки к желткам. Смешайте с мукой, чтобы получилось однородное тесто.
Распределите тесто по противню, застеленному бумагой для выпечки. Должен получиться ровный слой толщиной 1 см. Выпекайте в духовке при 180 °С 7–10 мин.. Достаньте из духовки и полностью остудите.
Испеките в духовке ореховое печенье при 165 °С, 14–15 мин.. Дайте полностью остыть и поломайте его на средние кусочки.
Для соуса сабайон из сахара и 10 мл воды варите сироп до температуры 130 °С. Взбейте желтки добела. Аккуратно, при постоянном перемешивании, влейте в них сироп. Взбивайте еще 1 мин.. Остудите почти до комнатной температуры.
Измельчите фисташки в блендере. Добавьте сливочное масло. Смешайте до однородности. Взбейте до пышности сливки (полностью их не взбивайте, они не должны быть слишком плотными). Добавьте фисташковую пасту в яично-сахарную смесь. Перемешайте. Добавьте сливки и аккуратно перемешайте.
1
Из бисквитного пласта вырежьте кружки формочками диаметром 6–7 см. На каждую тарелку выложите по 1 кружку. Полейте ягодным соком и выложите ягоды. Потом еще один бисквит, на него снова ягоды. Полейте соусом сабайон, посыпьте крошкой из печенья и украсьте шариком или кнелей из смеси пломбира и сорбета. Сразу подавайте.
