Праздничные блюда

Рулет из ветчины с начинкой из тосканского хлеба: рецепт

Рулет из ветчины с начинкой из тосканского хлеба

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 свежая ветчина на кости, с кожей (весом 3,5 кг.)
2 моркови
1 луковица
2 стебля сельдерея
1 горсть свежих листьев шалфея
1 небольшая буханка вчерашнего тосканского хлеба, порванная на куски по 5 см.
2 ст. л. свежего молока
1/3 ст. жареных кедровых орехов
0,5 ст. светлого изюма
0,5 ст. смеси разных оливок без косточек, нарезанных
4 зубчика чеснока, измельчённых
2 ст. листьев шпината
0,5 ст. тёртого пармезана
3 ст. л. порубленного базилика
4 веточки свежего тимьяна, листья оборвите и порубите
3 ст. л. порубленной петрушки
Сок половины лимона
3/4 ст. оливкового масла

Пошаговая рецепт приготовления

Положите ветчину на большую разделочную доску. Извлеките кость, и разверните мясо бабочкой; кость отложите.Сварите бульон: положите кость от ветчины в большую кастрюлю. Добавьте морковь, лук, сельдерей и шалфей. Залейте водой и на среднем огне доведите до кипения. Варите бульон при слабом кипении, не накрывая крышкой. Снимайте пену и варите, пока бульон не выпарится до 2 л., примерно 2 часов. Процедите жидкость и отмерьте 1 л. Оставшийся бульон заморозьте или используйте в приготовлении других блюд.

Тем временем приготовьте ветчину и начинку: в миске среднего размера замочите в молоке хлеб, пока он не станет мягким, примерно на 15 мин.. Выжмите хлеб и положите его в большую миску. Добавьте кедровые орехи, изюм, оливки, чеснок, шпинат, пармезан и перемешайте.Положите ветчину жирной стороной вверх. Острым ножом сделайте параллельные надрезы глубиной 0,5 см. на расстоянии 5 см. друг от друга в противоположных направлениях, чтобы получился сетчатый узор. Обильно посолите и поперчите мясо. Смешайте в миске листья базилика, тимьяна и петрушки. Добавьте лимонный сок и достаточно оливкового масла, чтобы получилась паста, примерно 0,5 ст. Натрите пастой из зелени всю ветчину.Разогрейте духовку до 175°.Положите окорок жирной стороной вниз. Выложите несколько стаканов хлебной начинки в центр ветчины. Сверните ветчину в рулет так, чтобы начинка была равномерно распределена. Оставшуюся начинку можно запечь на противне за 40 мин. до подачи на стол. Свяжите свёрнутую ветчину с кухонной нитью в нескольких местах на расстоянии 7 см.В жаровне, достаточно большой, чтобы вместить ветчину, на среднем огне нагрейте 1/4 ст. оливкового масла. Положите рулет из ветчины и обжарьте со всех сторон, примерно 20 мин.. Выложите ветчину и установите в жаровню решётку (или сделайте её из алюминиевой фольги).Положите ветчину на решётку. Налейте половину бульона в жаровню. Поставьте в духовку и запекайте в течение 4 часов, поливая каждые 30 мин. жидкостью из жаровни. При необходимости долейте больше бульона. Когда ветчина станет мягкой, достаньте её из духовки и переложите на разделочную доску. Накройте ветчину алюминиевой фольгой и дайте ей отдохнуть не менее 30 мин..

Срежьте верёвку и нарежьте ветчину на ломтики толщиной примерно 5 см. Подавайте с оставшейся начинкой и полентой.

Рулет из ветчины с начинкой из тосканского хлеба: рецепт

Рулет из ветчины с начинкой из тосканского хлеба

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться