Фритюр

Гамбургер с курицей: рецепт

Гамбургер с курицей

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Начинка
1 лук-порей (только белая и светло-зелёная части), нарежьте и тщательно сполосните
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. рубленого лука-шалота
1 ч. л. рубленого чеснока
1 ст. белого вина
1 ст. л. рубленой свежей петрушки
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. сушёного эстрагона
0,5 ч. л. мелкой соли
Щепотка хлопьев красного перца
Сок половины небольшого лимона
2 ст. л. сливочного масла
450 гр. сырых креветок, нарезанных кусочками размером с нут
3/4 ст. панировочных сухарей
Кальмары
450 гр. замороженных небольших кальмаров с щупальцами, разморозьте и очистите
Соус из печёного жёлтого перца
Жареные каперсы
Соус из печёного жёлтого перца
1 жёлтый сладкий перец
1 ч. л. рубленого чеснока
1/4 ст. тёплых жирных сливок
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. рубленой свежей петрушки
1 ч. л. рубленого лука-шалота
1 ч. л. рисового уксуса
0,5 ч. л. мелкой соли
Сок половины лимона
Жареные каперсы
0,5 ст. каперсов
1,5 ст. растительного масла
Необходимое оборудование: термометр для фритюра

Пошаговая рецепт приготовления

В тяжелом сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло. Засыпьте лук с чесноком и готовьте до полупрозрачности, примерно 4 мин. Уберите с плиты.В блендере размешайте яйцо. Добавьте панировочные сухари, орегано и тимьян. Положите туда же куриный фарш и жареный лук с чесноком. Тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются равномерно. При помощи весов отмеряйте порции фарша по 115 гр. и сформируйте 6 овальных котлет.

Пожарьте котлеты до полной готовности, примерно по 5 мин. с каждой стороны. Подавайте на булочках, смазанных чесночным Айоли. Поверх каждой котлеты положите ломтик сыра, лист салата, ломтик помидора и несколько колец Поблано.

Чесночный соус Айоли: в кухонный комбайн положите перец чили пасилья и чеснок. Пробивайте пока не измельчится чеснок. Добавьте майонез и пробивайте примерно 2 мин. Приправьте получившийся соус солью и перцем.Кольца в кляре

На сильном огне разогрейте жаровню или сковороду гриль. Обжарьте Поблано до обуглившейся кожицы. Переложите в чашку с крышкой и оставьте примерно на 10 мин., пока он не остынет достаточно для того, чтобы можно было его брать руками. Удалите кожуру и семечки и порежьте перец на кольца шириной по 0,6 см.

В большом тяжелом сотейнике или глубокой фритюрнице разогрейте масло до 170 °С.

Параллельно с этим подготовьте конвейер из трех мисок. В первой смешайте муку и 1 ч. л. соли. Во второй разбейте и размешайте яйца. Третью заполните панировочными сухарями и молотым перцем Гуахильо, смешав их.

Аккуратно обваляйте кольца Поблано в муке, следите за тем чтобы они не порвались. Стряхните излишки муки и затем обмакните в яйца. После чего обваляйте в смеси панировочных сухарей. Обжаривайте примерно в течении 2 мин. до образования золотистой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце чтобы убрать излишки масла, затем хорошенько посолите.

Гамбургер с курицей: рецепт

Гамбургер с курицей

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться