Фритюр

Крокеты из соленой трески «Паштейш де бакаляу» (Pasteis De Bacalhau): рецепт

Крокеты из соленой трески «Паштейш де бакаляу» (Pasteis De Bacalhau)

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

340 гр. пасты пенне (желательно со шпинатом)
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
1 жёлтый сладкий перец, нарезанный полосками толщиной 1 см.
1 банка (425 гр.) консервированного нута, промытого
4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
0,5 ст. оливок каламата без косточек, помойте и порубите
5 ст. руколы (примерно 90 гр.)
1 ст. л. свежего орегано
3/4 ст. раскрошенного сыра фета (примерно 90 гр.)

Пошаговая рецепт приготовления

Начните приготовление заранее, за один день. Замочите сушеную треску в холодной воде на 12-24 ч., меняя воду несколько раз, чтобы удалить большую часть соли.Слейте воду, промойте треску и положите в большую кастрюлю. Добавьте молоко и столько воды, чтобы она была выше рыбы на 2,5 см. Благодаря приготовлению в молоке, рыба станет очень сочной. Варите при слабом кипении на умеренно слабом огне 20-25 мин., пока треска не станет мягкой и гибкой. Слейте молоко и хорошо промойте рыбу, затем в миске разделите ее руками на волокна, удалив кусочки кожи и костей.

Пока варится треска, в большую кастрюлю с корзиной для варки на пару налейте воды на 2,5 см. Положите картофель и варите на среднем огне 20-25 мин., пока он не станет очень мягким. Слейте воду, очистите картофель от кожицы и разомните его толкушкой или пропустите через пресс или протрите через сито.

К картофелю добавьте треску вместе с луком, чесноком, петрушкой, кинзой и яйцами. Хорошо взбейте смесь деревянной ложкой, чтобы она была однородной и такой плотной, чтобы ложка стояла (Если смесь получилась очень сухая, добавьте 1-2 ст. л. молока).

Приправьте щепоткой перца и солью по вкусу. Если треска изначально была достаточно соленой, вам может не понадобится вообще добавлять соль, несмотря на то, что вы ее вымачивали и отваривали.Слегка увлажненными руками или 2 столовыми ложками сформируйте из тресковой смеси шарики размером с яйцо. У вас должно получиться примерно 25 шариков. (Тресковые шарики перед приготовлением можно накрыть и хранить в холодильнике до 1 дня или в морозилке в контейнере.)

В глубокой тяжелой сковороде или кастрюле разогрейте масло до 188°С, налив его на 8 см. Кладите по несколько тресковых шариков в горячее масло, переворачивая их 3-4 раза, чтобы они хорошо подрумянились. Аккуратно выньте крокеты из сковороды шумовкой и положите на застеленное бумажным полотенцем блюдо, чтобы впитался лишний жир. Повторите. Подавайте горячими или комнатной температуры с лимонными дольками.

Крокеты из соленой трески «Паштейш де бакаляу» (Pasteis De Bacalhau): рецепт

Крокеты из соленой трески «Паштейш де бакаляу» (Pasteis De Bacalhau)

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться