Блюда для ужина

Оссобуко с ризотто по-милански: рецепт

Оссобуко с ризотто по-милански

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 банка (350 гр.) замороженного концентрата апельсинового сока, разморозьте
0,5 ст. кампари
2 ст. газированной минеральной воды
Лёд в кубиках
6 завитков апельсиновой кожуры

Пошаговая рецепт приготовления

Оссобуко:

Посыпьте телятину солью и чёрным перцем и в большом казане на среднем огне нагрейте оливковое масло. Насыпьте немного муки на тарелку, затем обваляйте телятину в муке со всех сторон и добавьте в масло в казане. Хорошо обжарьте с обеих сторон, по 2 мин. с каждой стороны. Переложите на тарелку.Добавьте лук, морковь и сельдерей в кастрюлю и жарьте, помешивая, пока лук не завянет, примерно 4 мин.. Добавьте розмарин и тимьян. Добавьте белое вино, увеличьте огонь и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 2 мин.. Добавьте помидоры, бульон и лавровый лист. Убавьте огонь, чтобы жидкость слегка кипела, и положите в неё телятину. При необходимости добавьте воду, чтобы она доходила на три четверти высоты мяса.

Накройте крышкой и тушите, пока телятина не станет мягкой, а нож не будет легко входить в мясо (вставьте нож в несколько мест, чтобы убедиться, что всё готово), от 1 часа 15 мин. до 1 часа 30 мин.. Переложите телятину на тарелку.Процедите соус в сепаратор жира, надавливая на твёрдые ингредиенты. Вытрите казан. Вылейте обезжиренный соус обратно в казан и выпарите на сильном огне, пока он не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки. Срежьте нитки с оссобуко и верните голяшки в соус. Снимите с огня, накройте крышкой и держите в тепле, пока готовите ризотто.Ризотто по-милански:

Смешайте бульон в средней кастрюле с 2 ст. воды. Доведите до кипения и добавьте шафран, затем убавьте огонь до минимума, чтобы держать бульон горячим. Разогрейте средний казан на среднем огне, затем добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте лук, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; жарьте, пока лук не размягчится, но не потемнеет, 4-5 мин..Добавьте рис и готовьте, помешивая, чтобы зёрна не покроются маслом, примерно 2 мин.. Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите до полного впитывания, примерно 2 мин.. Добавьте достаточно горячего бульона, чтобы просто покрыть рис. Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока жидкость почти полностью не впитается. Продолжайте добавлять бульон и перемешивать, пока рис не станет мягким и аль-денте, примерно 18 мин. после первого добавления бульона. В этот момент ризотто будет немного жидким.Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и пармезан, пока они не растают и не станут кремовыми. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите ризотто в 4 неглубокие широкие миски. Сверху на каждую порцию положите кусочек оссобуко и полейте соусом. Посыпьте гремолатой.

Гремолата:

Смешайте петрушку, чеснок и цедру лимона в небольшой миске.

Оссобуко с ризотто по-милански: рецепт

Оссобуко с ризотто по-милански

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться