Калорийность блюд

Фаршированные свиные котлеты с клюквой и курагой: рецепт

Фаршированные свиные котлеты с клюквой и курагой

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Таджин
8 куриных бёдер
1,5 ст. консервированного нута, жидкость слить
1,5 ст. консервированных помидоров, нарезанных кубиками (жидкость слить)
3/4 ст. нарезанной кураги
2 ст. л. масла канолы
2 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица, очищенная и нарезанная тонкими полукольцами
2 зубчика чеснока, измельчённых
1 ст. л. приправы рас-эль-ханут, см. ниже
Большая щепотка шафрана, размоченного в ¼ ст. тёплой воды
1 палочка корицы
Нарубленная петрушка и кинза, для украшения
Соус Харисса
0,5 ст. л. сметаны жирностью 15 - 30 %
1 ст. л. хариссы
Смешайте и поставьте на полчаса в холодильник
Сухая смесь специй рас-эль-ханут
1 палочка корицы
2 кусочка калгана
1 ст. л. молотого имбиря
8 горошин душистого перца
8 семян белого или зелёного кардамона
1 ч. л. аниса
1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
1 ч. л. лаванды
2 маленьких кусочка фиалкового корня
5 сухих бутонов роз
4 целых бутона гвоздики
6 плодов куркумы
Половину ч. л. молотого кайенского перца
Щепотка мациса
Измельчите все ингредиенты

Пошаговая рецепт приготовления

Положите сухофрукты в небольшую миску. Залейте 1/4 ст. кипятка и отставьте в сторону на 10 мин., чтобы они размягчились. Выньте клюкву и курагу из воды, воду не выливайте. Взбейте сухофрукты в кухонном комбайне с орехами, сливочным маслом, фенхелем и половиной лука-шалота, чтобы мелко порубить. Посолите и поперчите по вкусу.Переложите в небольшой герметичный пластиковый пакет или кондитерский мешок. Отрежьте уголок примерно на 0,5 см. Небольшим ножиком прорежьте карман в закруглённой стороне каждой котлеты. Поместите кончик пакета в карман и выдавите четверть начинки в котлету. Повторите то же самое с оставшимися котлетами и начинкой.

Разогрейте духовку до 175°С. Обсушите котлеты бумажными полотенцами, посолите и поперчите.В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Жарьте котлеты с одной стороны, пока они хорошо не подрумянятся, примерно 5 мин.. Держа щипцами, поджарьте бока котлет. Переверните и поджарьте котлеты с другой стороны, примерно 2 мин.. Переложите котлеты на противень и запекайте, пока электронный термометр для мяса, вставленный в центр котлеты, не покажет 57°С, примерно 15 мин..Приготовьте соус, пока котлеты готовятся в духовке. Слейте из сковороды масло. Выключите огонь, добавьте кальвадос и оставшийся лук-шалот. Верните сковороду на огонь, соблюдая осторожность, так как алкоголь может вспыхнуть, и готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится наполовину и не станет слегка сиропообразной.Добавьте бульон и воду, в которой замачивалась курага, и варите, пока жидкость не выпарится примерно на треть. Добавьте сливки и продолжайте варить, пока они немного не загустеют. Вмешайте горчицу. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в соус все соки из противня. Разложите котлеты на 4 тёплые тарелки или большое блюдо. Полейте соусом и подавайте к столу.

Фаршированные свиные котлеты с клюквой и курагой: рецепт

Фаршированные свиные котлеты с клюквой и курагой

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться