Рецепты блюд на заднем дворе

Копчёная говяжья грудинка в стиле Канзас-Сити: рецепт

Копчёная говяжья грудинка в стиле Канзас-Сити

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

2 пучка зелёного лука, разрежьте продольно пополам
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. копчёной паприки (сладкой или острой)
1 большая свиная вырезка (примерно 700 гр.)
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1 банка (425 гр.) консервированных нарезанных помидоров, соки отлейте в отдельную ёмкость
1 банка (425 гр.) консервированного нута, жидкость не сливайте
1 ст. консервированного печёного сладкого перца, обсушите и тонко нарежьте
1 ст. л. миндальной пасты
1 ч. л. хересного или красного винного уксуса
1 ст. л. рубленого свежего орегано

Пошаговая рецепт приготовления

Смешайте коричневый сахар, соль, чёрный перец, порошок чили, копчёную паприку, зиру, гранулированный чеснок, луковый порошок и кайенский перец в небольшой миске. Смешайте яблочный сидр с 1 ст. воды в бутылке с распылителем. Отложите всё в сторону.Срежьте с грудинки лишний жир и мембрану, оставив сверху слой жира толщиной 0,5 см. При разделке не забудьте удалить все твёрдые кусочки жира в мясе, так как он не будет выделяться в процессе приготовления. Переложите грудинку на противень с бортиками; равномерно посыпьте ее со всех сторон смесью специй, затем руками вотрите специи в мясо. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, чтобы приправа впиталась.

Разогрейте гриль до 110°С, следуйте прилагаемой инструкции по эксплуатации пеллетного гриля.

Американская грудинка томится при температуре 110°С , из расчёта 75 мин. на килограмм мяса.Выложите грудинку жирной стороной вверх прямо на решётку гриля. Вставьте датчик температуры, если есть, в противном случае вам понадобится электронный термометр для мяса для регулярной проверки температуры. Закройте крышку и готовьте в течение 2 часов. Затем сбрызните грудинку смесью из яблочного сидра, чтобы мясо не пересохло с краёв. Закройте крышку и готовьте, сбрызгивая каждый час, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74°С, ещё примерно 6 часов.

Особенность приготовления мяса в том, что его не нужно предварительно мариновать. Всё что нужно — это натереть отруб смесью специй. Главный секрет в приготовлении грудинки заключается в том, чтобы положить его правильной стороной на решётку.Переложите грудинку на противень с бортиками или разделочную доску, затем полностью заверните мясо в фольгу.Верните завёрнутую грудинку на гриль и снова вставьте датчик температуры. Закройте крышку и продолжайте готовить, пока внутренняя температура мяса не достигнет 95°С, примерно 3 часов.Снимите грудинку с гриля и дайте отдохнуть в фольге в течение 30 мин.. Разверните грудинку и переложите на разделочную доску. Медленно отделите острый срез (более жирную часть) от плоского среза (более тонкой части), разрезая острым ножом жир, разделяющий две мышцы. Плоский край можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу, и есть сразу, потому что нарезанная грудинка довольно быстро подсыхает.Увеличьте температуру гриля до 135°С и нарежьте заострённый край грудинки кубиками по 1 см. Переложите на одноразовый противень или противень с бортиками, застеленный фольгой. Перемешайте с соусом барбекю и верните на гриль. Закройте крышку и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не карамелизуется со всех сторон и не зажарится по краям, 1,5–2 часа.

Эти жирные кусочки мяса возникли в Канзас-Сити и изначально были способом использовать жирные части, оставшиеся после нарезки целого брискета. Они настолько мясистые, вкусные, и наполняют рот ароматом копчения, что стали желанными кусочками барбекю сами по себе и подаются как самостоятельное блюдо.

Соус барбекю по-канзасски

В кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте масло. Добавьте чеснок, порошок чили, томатную пасту, паприку, красный перец, душистый перец и гвоздику; готовьте, помешивая, пока паста не станет тёмно-красной, примерно 3 мин.. Добавьте кетчуп, уксус, патоку, коричневый сахар, соль, соевый соус, вустерский, горчицу, чёрный перец, лавровый лист и 1 ст. воды. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и готовьте, пока ароматы не смешаются, примерно 30 мин.. Достаньте и выбросьте зубчики чеснока и лавровый лист; дайте соусу остыть до комнатной температуры. Соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 недели. Выход: 2 ст.

Примечание

Разогревая пеллетный гриль, используйте Пеллеты - это гранулы из спрессованной древесной стружки, которые также способствуют аромату, на это уйдет примерно 20 мин.. Пеллетный гриль позволяет длительно поддерживать необходимую температуру томления. В отличие от мангала, мясо равномерно готовится со всех сторон, мягко отделяется, и остается сочным.

Копчёная говяжья грудинка в стиле Канзас-Сити: рецепт

Копчёная говяжья грудинка в стиле Канзас-Сити

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться