Блюда без глютена

Рыба, запечённая в соли, с лимонно-оливковым релишем: рецепт

Рыба, запечённая в соли, с лимонно-оливковым релишем

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

220 гр. овощного физалиса (томатильо), очистите и помойте (примерно 3 крупных)
Половина среднего лука, нарежьте поперёк на 3 дольки
1 большой зубчик чеснока, неочищенный
1/4 ст. свежих листьев кинзы
1 перец чипотле в соусе адобо

Пошаговая рецепт приготовления

Установите решётки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 230°С. промойте рыбу внутри и снаружи и промокните насухо бумажными полотенцами. Посыпьте внутри и снаружи чёрным перцем. Мелко нарежьте 2 ст. л. петрушки и отложите в сторону. Оставшуюся петрушку разложите в полости рыб.В сухой сковороде на среднем огне поджарьте семена фенхеля до золотистого цвета, примерно 4 мин.. Измельчите поджаренные семена фенхеля в мельнице для специй или с помощью ступки и пестика; отложите 1 ст. л. фенхеля, остальное пересыпьте в очень большую миску. Добавьте соль и лимонную цедру, затем вмешайте яичные белки, пока смесь не станет консистенции влажного песка.

Нанесите тонкий слой соляной смеси, немного больше размера рыбы, на каждый из 2-х противней с бортиками. Положите рыбу поверх каждого соляного пласта, затем полностью покройте, похлопывая, оставшейся соляной смесью по форме рыбы. Прежде чем полностью спрятать рыбу под солью, отметьте ножом самую толстую часть каждой тушки за головой и сделайте небольшое отверстие в соляной смеси (сюда вы будете вставлять термометр).Запекайте рыбу до золотистой корочки, пока термометр, вставленный в отмеченные места, не покажет температуру 60°С, 40-50 мин.. Достаньте рыбу из духовки и дайте постоять 15 мин..Тем временем приготовьте релиш:

Смешайте оливки с оливковым маслом, лимонным соком, отложенными 2 ст. л. петрушки и 1 ст. л. молотого фенхеля, 1 ст. л. воды, 1/4 ч. л. соли и щепоткой свежемолотого чёрного перца. Отложите до готовности к подаче.

Чтобы удалить соль, расколите корки по всему периметру рыбы с помощью небольшого ножика; выбросьте соляные корки. Вставьте лопатки под каждый конец рыбы и переложите на блюдо или разделочную доску. Для подачи на стол срежьте верхнее филе каждой рыбы ножом для масла или ложкой; снимите кожу. Снимите кость, выбросьте кость и голову. Снимите кожу с нижней части филе. Подавайте с лимонно-оливковым релишем.

Рыба, запечённая в соли, с лимонно-оливковым релишем: рецепт

Рыба, запечённая в соли, с лимонно-оливковым релишем

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться