Торт манго маракуйя лайм шоколад
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- - для Бисквита
- Песочный сахар - 220 г
- Масло сливочное - 200 гр.
- Яйца - 3 шт.
- Пшеничная мука - 210 гр.
- Разрыхлитель - 8 г
- Мелкая соль - щепотка
- Молоко - 120 г
- Масло растительное - 115 г
- - для Взбитого Ганаша
- Свежие сливки 1 (33%) - 180 г
- Глюкозный сироп - 30 г
- Шоколад Callebaut Lemon - 200 г
- Свежие сливки 2 (33%) - 200 г
- Желатин листовой - 4 г
- - для Компоте
- Манго, кусочки - 300 г
- Маракуйя пюре (без косточки) - 120 г
- Крахмал кукурузный - 30 г
- Песочный сахар - 100 г
- Пектин - 1 гр.
Пошаговая рецепт приготовления
Заранее приготовить ганаш. Желатин замочить в холодной воде на 15 мин.(или согласно инструкции), он должен набухнуть. Сливки 1 подогреть с глюкозным сиропом до 60°С, растворить в этой смеси желатин, добавить растопленный шоколад и пробить блендером. Затем дать ганашу остыть до до 40°С, добавить сливки 2 и еще раз пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 12 ч.. Перед использованием взбить ганаш на средней скорости миксера до пышности, но не увлекайтесь, так как его легко перевзбить. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. В чаше взбить мягкое сливочное масло с сахаром на средней скорости. По одному ввести яйца, каждый раз перемешивая. Добавить просеянные сухие ингредиенты, а после них - молоко и растительное масло. Разделить тесто на 2 формы 16 см и выпекать примерно 35 минут при 170-175°С. Для сборки торта каждый корж разрезать на 2, итого их получится 4. Сахар объединить с крахмалом и пектином, хорошо перемешать. В сотейнике подогреть пюре из маракуйи с кусочками манго до 45-50°С, дождиком ввести сахарную смесь. Довести до кипения, проварить 2 мин.ы, постоянно помешивая. Снятье плиты и полностью остудить. Указанного количества крема мне хватило на прослойку, обтяжку и декор торта.
