Блюда для ужина

Иль-флотант: рецепт

Иль-флотант

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

60 мл. водки
45 мл. Лилле-Блан
7 мл. свежевыжатого апельсинового сока

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 175°С.Для приготовления карамели, в небольшой кастрюльке с толстым дном нагрейте 1,5 ст. сахара и 0,5 ст. воды, пока сахар не растворится. Варите на среднем огне, пока сироп не приобретет тёплый карамельный цвет. Не мешайте, просто вращайте кастрюлю. Выключите огонь, добавьте 0,5 ст. воды и 0,5 ч. л. ванили; будьте осторожны, сироп начёт сильно пузыриться. Перемешайте и варите на сильном огне, пока карамель не достигнет 110°С (стадия нити) на термометре для карамели.

Для приготовления пралине, смешайте миндаль с 1/4 ст. карамели и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в течение 10-12 мин., пока миндаль не подрумянится. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем разбейте пралине на куски.Убавьте температуру духовки до 120°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.Для приготовления меренги, в чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте на средней скорости яичные белки с солью и винным камнем до образования пены. Увеличьте скорость миксера до максимума и добавьте оставшийся 1 ст. сахара. Взбивайте, пока белки не станут очень крепкими и блестящими. Вмешайте оставшуюся чайную ложку ванильного экстракта.Десертными ложками выложите на пергаментную бумагу 12 горок безе и выпекайте в течение 20 мин., или пока тестер для бисквита, вставленный в меренгу, не выйдет чистым.Для подачи, налейте на дно порционных тарелок английский крем. Сверху каждой порции выложите меренги, сбрызните карамельным соусом, посыпьте пралине и подавайте.Если готовите десерт заранее за 1-2 дня, оставьте карамель и пралине при комнатной температуре, а английский крем храните в холодильнике.

Испеките меренги до прибытия гостей и соберите десерты непосредственно перед подачей.

Английский крем

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте на средней скорости яичные желтки с сахаром в течение 3 мин. или до получения очень густой массы. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте кукурузный крахмал.

Смешивая на низкой скорости, медленно влейте горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до загустения. Заварной крем должен покрывать ложку, как жирные сливки. Варите его до температуры не выше 82°С, иначе яйца свернутся!

Процедите крем через мелкое сито, добавьте экстракт ванили, коньяк и семена ванили, если используете их, и поставьте в холодильник.

Иль-флотант: рецепт

Иль-флотант

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться