Вкусно и недорого на обед и ужин

Как приготовить жареные мозги

By Анастасия Пулина – Serves: 4

Ingredients

Мозги говяжьи — 600 гр.
Свекла листовая — 800 гр.
Томаты вяленые — 10 шт.
Масло сливочное — 30 гр.
Пшеничная мука — 3 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 2 шт.
Перец черный — 3 шт. Горошины
перец белый
чеснок — 3 зуб.
Мелкая соль
масло оливковое — 2 ст. л.
Уксус винный — 1 ч. л.
Зеленьсушеная

Instructions

Для начала нужно правильно подготовить мозги. Снимем с них тонкую пленку и положим мозги в кастрюльку с холодной водой. Вымачивать их нужно в течение суток, несколько раз сменив воду, чтобы освободить от всех остатков крови.

Вымоченные мозги нужно отварить. В кипящую воду положить по паре горошин душистого и черного перца, лавровый листик и капнуть винного уксуса. Можно добавить сушеный сельдерей, сухой тимьян, петрушку. Опустить мозги и варить 20 мин. Достать, обсушить и разрезать вдоль пополам.

Теперь нужно обвалять мозги в панировке перед жаркой, чтобы сохранить нежную текстуру. Панировать их можно в сухарях (грубовато на мой вкус), можно в свежей хлебной крошке, а можно просто в муке. Как мы и поступим. В муку нужно добавить свежемолотого перца (можно белого, если любите) и соли.

В сковороде растопить сливочное масло, кладем мозги и жарим по 5 мин. с каждой стороны на небольшом огне, чтобы ничего не подгорало.

Пока мозги готовятся, приготовим быстрый гарнир к ним, теплый салат с мангольдом и вялеными томатами. Для этого листья мангольда нужно вымыть, обсушить и крупно порезать.

В сковороде разогреть оливковое масло, положить в него мелко порубленный чеснок.

Добавить мангольд, полить его соком лимона, посолить и потушить пару мин.

Добавить полоски вяленых томатов, поперчить и готовить ещё мин. Снять с огня, по желанию заправить ещё лимонным соком и подавать в качестве гарнира к жареным мозгам.

Как приготовить жареные мозги