Жареная клубника с абрикосами в «пармезановой» голове из шоколада
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- белый шоколад - 1.5 килограмм
- листья базилика
- базиликовый соус или базиликовое масло
- хрустящее печенье или кусочки блинного теста во фритюре - 150 граммов
- сливки 33% -100 граммов
- пармезан – 100 г + 20 г для посыпки
- Мелкая соль – 2 граммов
- сахар - 80 граммов
- клубника – 150 граммов
- абрикос -150 граммов
- ликер амаретто – 40 граммов
- корица+ваниль - 5 граммов
- сливочное масло - 30 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Для приготовления «пармезановой» головы из шоколада. Растопить шоколад на водяной бане - важно следить, чтобы шоколад не перегрелся. Горячий шоколад залить в форму и охладить в холодильнике.
Приготовить начинку. В сковороде растопить сахар, куда добавить нарезанную клубнику и нарезанный произвольно абрикос. Обжарить ингредиенты, залить амаретто и поджечь. Посыпать корицей для создания искры, добавить ваниль или другие специи по вкусу (например, перец) и кубик сливочного масла для более объемного вкуса. Массу выпарить от лишней влаги.
Получившуюся массу поместить в шоколадную форму и перемешать. В момент перемешивания шоколад топится от температуры и смешивается с обжаренными фруктами и ягодами.
Приготовить крем из пармезана. Сливки и тертый пармезан тщательно прогреть без кипячения, посолить, смешать в блендере и залить в шоколадную форму. Охладить в холодильнике примерно 4 ч., пока масса не застынет.
Получившийся пармезановый крем посыпать тертым пармезаном (можно - замороженным) для создания вкуса «сырного чизкейка» и кремблом, для которого подойдет любое хрустящее печенье, хлопья или «ленивые блины» (блинное тесто, пожаренное во фритюре).
Для декора можно использовать базилик, немного базиликового масла или базиликового соуса.
