Заливное из двух видов рыбы
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Головизна рыбы (головы, хребты, хвосты) 500 гр.
- Нерка копченая (филе) 200 гр.
- Филе сайды на коже 800 гр.
- Лимоны 1 шт.
- Лук репчатый (100г) 1 шт.
- Морковь 100 гр.
- Сельдерей стеблевой 50 гр.
- лист
- каффирского лайма 3 шт.
- Перец душистый 5 шт.
- Мелкая соль 1 ч. л.
- Укроп 30 г
Пошаговая рецепт приготовления
Для рыбного бульона понадобится либо целая тушка крупной белой рыбы, либо филе на коже.
Во втором случае для насыщенного вкуса бульона дополнительно можно использовать головы и хвосты другой рыбы.
На фото филе сайды на коже, сухой морской заморозки.
После размораживания такой рыбы влаги выделяется минимальное количество, а мясо остается плотным, практически в первозданном виде.
В кастрюлю сложите головы (не забудьте удалить жабры), хвост и филе на коже.
Залейте чистой холодной водой, посолите и доведите до кипения.
Тщательно снимайте образующуюся пену.
Как только вода закипит, выньте филе.
Его не нужно долго варить, чтобы оно не потеряло свой вкус.
Аккуратно снимите с филе кожу и верните ее в бульон, а филе отложите.
Руками осторожно разделите рыбу на небольшие кусочки и сложите в большую форму для заливного либо в порционные формочки.
В рыбный бульон, готовящийся на очень слабом огне, добавьте очищенную морковь, стебли сельдерея и укропа луковицу в шелухе, душистый перец и лист каффирского лайма.
Эта специя имеет очень приятный лимонный аромат, который хорошо подойдет к рыбе.
Варите бульон 3 ч..
Следите, чтобы бульон не кипел сильно, иначе он может помутнеть.
Готовый бульон попробуйте, процедите.
Для процеживания бульона идеально подходят специальные кухонные салфетки из нетканого полотна, сложенные в 3 слоя.
Они задерживают мельчайшие частицы и бульон получается идеально прозрачным без особых сложностей.
В небольшом количестве бульона распустите желатин, добавьте в кастрюлю и нагрейте до полного растворения.
Часто в заливное добавляют вареную морковь, но обычно она служит только визуальным украшением, а вкус не улучшает.
Особенно, когда она уже отдала вкус и аромат бульону.
Чтобы внести вкусовое и цветовое разнообразие попробуйте отказаться от моркови, а вместо нее положить слабосоленую, подкопченную нерку.
Вот эта рыба на фото такая вкусная, что непросто удержаться и не съесть ее ещё в процессе готовки:) Нерку нарежьте и добавьте к белой рыбе.
Туда же добавьте измельченные листья укропа (стебли удалите обязательно, они слишком грубые).
Остудите бульон, чтобы он не повлиял на цвет нерки и залейте им рыбу.
Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Подавайте с ломтиком лимона.
Питание
-
130 Калорий
