Рис — это один из древних злаков на планете. Обусловлено тем, что он легко приживается в разных странах. Во-вторых, это универсальный продукт, ассимилировался практически во всех национальных кухнях.Самый популярный на территории РФ рис, естественно производится на территории Краснодарского края.
Какие разновидности риса бывают?
Кубанский рис – относится к категории круглозерных, отличает удивительная универсальность, легкий в доступе, чаще можно встретить на полках магазинов. Подходит для всего, можно использовать в супах, салатах, в кашах.
Пропаренный рис — особенность — это обработка паром, позволяет сохранить 80 процентов полезных веществ, в нём содержатся до обработки. Поэтому это один из полезных сортов.
Басмати — король всех рисов, он к нам приезжает из Индии. Это длиннозёрный, выращенный у подножия Гималаев. При варке зёрна удлиняются, не развариваюсь и не слипаясь. Хорош для гарниров, блюд восточной кухни, например плова. Обладает тонким ароматом, приятным вкусом.
Жасмин — приезжает из Таиланда. При варке сохраняет форму, немного слипается. Используют для каш, десертов. Он крупнее чем “Басмати”, обладает тонким ароматом цветка жасмина.
Японика — японский рис круглозерный. Интересен, что обладает максимальной степенью клейкости из него совершенно нереально готовить каши, именно из такого риса изготовляют суши и роллы.
Арборио — любимец итальянцев. Из такого круглого зерна “Ризотто”. Характерная особенность в том, что он капризный. Если знаете про ризотто, то обязательно должно быть что-то про Al dente. Рис можно быстро переварить, требует внимание.
Коричневый рис – в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится в оболочке зерна.
Чёрный рис или цицания — под названием в кулинарии используется многолетняя трава из рода зизания, родственного роду oryza. Дикий рис отличается большим кол-вом питательных веществ, витаминов и клетчатки. Способствует понижению уровня холестерина в крови. На самом деле дикий рис не является рисом, а похож на него.
Как варить рис: 4 способа.
Способ 1: На плите
Вскипятить воду (с маслом и солью)
Всыпаем рис.
Перемешать один раз, чтобы рис не прилип ко дну.
Закрываем и тушим на слабом огне 20 минут.
Способ 2: В микроволновке
Смешать все ингредиенты в миске
Запустить на 10 мин. на средней мощности
Затем ещё на 12-15 минут на высокой
Способ 3: Медленновака, мультиварка, рисоварка
Смазываем чашу маслом (необязательно)
Добавляем рис, воду, соль, перчик.
Установить режим “Рис” или действовать согласно инструкции к модели
Способ 4: В духовке
1. Сложить рис в огнеупорную миску или форму.
2. Залить кипятком, добавляем масло и соль.
3. Покрываем фольгой.
4. Запекать 25-30 минут при 180 С градусах.
Как сделать рассыпчатым рис? Традиционный способ.
- Первым делом промываем рисовые зёрна, жидкость должна оставаться чистой в процессе промывания.
- Разогреваем сковородку, льём немножко масла и обжариваем рис 3 минуты.
- На 1 кружку риса заливаем 2 стакана питьевой воды.
- Солим, перчим чёрным молотым перцем. Накрываем и варим на слабом огне 15-20 минут.
- Главное не вскрывать крышку, чтобы пар не выходил из сковородки.
- Через пятнадцать мин. проверяем наличие водицы, не обязательно открывать крышечку, можно наклонить боком и увидеть если влага или нету.
- Ждём испарения воды. У нас ушло 25 минут у вас может быть больше.
- Готово, рисинки не прилипают, благодаря тому что мы их заранее обжарили.
Рис по-японски для суши и роллов
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Как правильно приготовить рис для роллов? Остается проявить фантазию. креативность и создать вкусные красочные суши, роллы, онигири.
Ingredients
- Белый рис - 300 граммов.
- Песочный сахар - (2 ч.л)
- Поваренная соль - 1/3 чайная ложка
- Питьевая вода - 330 мл.
- Рисовый уксус - 40 мл.
Пошаговая рецепт приготовления
Берём рис 300 гр, есть два варианта, либо использовать специальный рис для суши и платить в 3-5 раз дороже, либо выбрать обычный круглозерный рис (разницы не заметили).
Промываем под проточной, полоскать и растирая между собой.
Нужно вымыть крахмал, который остался после полировки риса при производстве и фасовки.
Моем быстренько, иначе рис начнет впитывать грязную воду.
Честно, нет необходимости ополаскивать 5-10 раз до кристальной чистоты.
Начинаем мыть рис, второй раз. Вода значительно светлее и чище.
Пересыпаем в сито и в этот раз ополаскиваем под струей воды, этого вполне достаточно.
Стряхиваем чтобы удалить лишнюю влагу, если хотите оставьте рис в таком видим на полчаса
Перекладываем рис в кастрюлю, наливаем 330 мл. воды.
Слегка вращаем, чтобы распределился ровным слоем.
Включаем сильный огонь, накрываем плотно крышкой и ни в коем случае крышку не открываем.
Готовим 2 минуты до закипания.
Вода кипит, понижаем огонь до ниже среднего и продолжаем варить ещё 10 минут.
Отставляем в сторону, нужно чтобы рис отдохнул 10-15 минут.
Тем временем, подготовим заправку.
В другую кастрюлю вливаем уксус (Кстати с яблочным это работает так же хорошо).
Добавляем сахар
На слабом огне нагреваем, тут всего лишь нужно растворить сахар, не нужно доводить до кипения, то есть нагреть.
В общем сахар растворился, но пока все еще остались кристаллики соли, это ерунда они потом разойдутся.
Перекладываем остывший рис в большую миску.
Поливаем подготовленным соусом.
Перемешиваем аккуратно, заворачивающими движениями. Чтобы ни раздавить, ни сломать рисинки.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Средней сложности
Польза и вред для здоровья. Научные факты, исследования.
Рисовая крупа — источник Тиамина (B1), витаминов группы B3, B5, B6, а также магния, фосфором, марганца и меди, селена и цинка.
Подавляющий объем компонентов сосредоточен во внешней оболочке зерна. Отруби рекомендуют в качестве витаминной добавки, при нехватке в рационе тиамина и магния. Эти компоненты важны для корректной работы обмена веществ, нервной системы и хорошего состояния кожи и также для крепкого иммунитета. Рис веками составлял основу рациона народов Азии и все было замечательно пока не настала эра рафинации. С одной стороны, людям пришла в голову идея, что тщательнее продукт обрабатывается перед употреблением, тем полезнее он становится.
С другой стороны, идеально отшлифованные и промытые рисовые плоды выглядят привлекательнее и лучше разваривается. В какой-то момент времени, жители азиатских городов, начала косить неведомая болезнь. У людей распухали суставы и отекали ноги, а затем судороги. А заканчивалось всё смертью от сердечного приступа. Понадобились десятилетия, чтобы осознать, причины этой болезни шлифовка риса, удаление из рациона ценных нутриентов, в частности, тиамина. Цельный рис стал практически лекарством, в отшлифованным виде, он превращался в яд.
Из бюджетных позиций лучше отдавать предпочтение пропаренному. При производстве, семя очищенное от шелухи, все ещё содержащие отруби и зародыши размачивается в кипятке, отдается парам, а затем сушиться. В процессе изготовления, часть питательных компонентов из оболочки переходит в тело зерна.
Если сравнивать с шлифованным , пропаренном рисе оказывается в несколько раз меньше витаминов b1, магния и других ценных компонентов. Но это все равно в несколько раз больше, чем содержание данных веществ в белом рисе.
Далее идёт бурый нешлифованный рис. Все рассказы о пользе риса касаются именно не шлифованного продукта. К недостаткам можно отнести длительное время приготовления и грубую консистенцию. Красный, золотой, коричневый, черный-дикий рис не содержит большие объемы витаминов и микроэлементов. Но в таком продукте в десятки раз выше пигментов, антиоксидантов. Чёрный рис содержит просто огромная доза антоцианов. Использовать подобную крупу в чистом виде в пищу не получится. Зерна грубые и волокнистые, содержание клетчатки в два раза выше, чем в обычном не шлифованном рисе. Цветной, дикий применяют скорее, как приправу, а не как основной гарнир.
Белый шлифованный рис любого сорта, формы, размера, дробленый и нет, ничего общего с правильным питанием не имеет. Грубо говоря такой рис представляет собой быстро усваиваемый рафинированный крахмал. К сожалению, такой продукт чаще всего встречается на полках супермаркета. Сорта, отличающаяся формой зерна, а не технологии изготовления крупы, басмати, жасмин и т.д по своему нутриентному составу близки. Различия в микроэлементном составе может определяться химическим составом почвы на которых этот рис выращен. Так что выбор определяется скорее кулинарной традицией и вкусом.