Выпечка

Творожные капкейки

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Для капкейков
творог— 300 гр.
Яйцо с1 — 3 шт.
Сахарная пудра — 150 гр.
Сливочное масло — 150 гр.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Пшеничная мука — 180 гр.
Мелкая соль — 1 щепотка
для крема
творожная масса 375 гр.
Сливочное масло — 240 гр.
Сгущёнка — 150 гр.
Для конфитюра
клубника— 300 гр.
Сахарная пудра — 180 гр.
Пектин — 5г
лимонный сок — 1 ч. л.

Пошаговая рецепт приготовления

Для приготовления конфитюра отправляем клубнику в сотейник и наливаем воды. Можем взять как замороженные ягоды, так и свежие. Варим клубнику на среднем огне до мягкости.

Когда ягоды станут полностью мягкими, перекладываем их в чашу блендера и делаем из них пюре.

Готовое пюре переливаем обратно в сотейник и ставим на небольшой огонь. Сахарную пудру очень хорошо перемешиваем с пектином. Это нужно для того, чтобы не образовывались комочки.

Высыпаем в клубничное пюре сахарную пудру с пектином и все перемешиваем. Далеё кипятим конфитюр 5 мин., периодически помешивая деревянной лопаткой. В конце добавляем лимонный сок, перемешиваем и выключаем огонь. Переливаем конфитюр в стеклянную банку и даем остыть при комнатной температуре.

Для приготовления теста перетираем через мелкое сито творог. Жирность можно брать любую, но чем жирнеё творог, тем вкуснеё выпечка.

Затем отделяем желток от белка. В белок добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на высокой скорости до стойких пиков.

Далеё взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой на высокой скорости примерно 4 мин.ы до пышности и посветления. Добавляем яичный желток и продолжаем взбивать.

Масло при этом должно быть комнатной температуры.

Далеё в эту же массу добавляем протертый творог и снова взбиваем. После этого просеиваем в тесто муку с разрыхлителем, вымешиваем все и получаем густое тесто.

Постепенно в тесто добавляем взбитые белки и замешиваем тесто. По мере добавления белков тесто будет становится нежнеё.

Формы для капкейков наполняем тестом чуть больше половины. Отправляем капкейки в разогретую до 140-150℃ духовку примерно на 20 мин..

Масло комнатной температуры взбиваем блендером на высоких оборотах примерно 5 мин..

Затем добавляем сгущенное молоко и снова взбиваем. Его количество вы можете регулировать самостоятельно на свой вкус.

Добавляем к маслу творожную массу и аккуратно замешиваем крем лопаткой. Вместо творожной массы вы можете взять обычный творог и перетереть его в блендере.

Делим готовый крем на две равные части: одну оставляем белой, а в другую добавляем конфитюра и красителя. Крем с конфитюром отправляем в холодильник, чтобы он стабилизировался.

Готовые капкейки остужаем, а после делаем в них отверстия для начинки. Далеё заполняем отверстия нашим конфитюром.

Кондитерский мешок наполняем двумя видами крема. Далеё делаем «шапочки» для наших капкейков.

Также можем украсить готовые капкейки декором на свой вкус: ягодами, орехами, присыпкой и тд.