Торт с кремом из сливочного сыра и облепиховым желе
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- облепиха замороженная 300 граммов
- 1 чайной ложки желатина + 25 миллилитров воды
- 1 чайной ложки желатина + 25 миллилитров молока
- сахар 5 столовой ложки
- маскарпоне или рикотта 500 граммов
- сливки 33-38 % жирности 250 миллилитров
- желтки 3 штуки
- сахарная пудра 100 граммов
- крепкий кофе 100 миллилитров
- печенье савоярди 500 граммов
- горький шоколад или какао-порошок для украшения
Пошаговая рецепт приготовления
Желатин подготовить согласно инструкции (я насыпала в маленькие емкости и залила одну порцию водой, а другую - молоком, дала набухнуть).
Облепиху выложить в кастрюльку, добавить сахар, поставить на средний огонь. Довести до кипения снять с плиты, немного остудить , протереть через сито, добавить желатин с водой и перемешать).
Вылить облепиху в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой. Убрать в морозильную камеру на 4 ч (у меня форма силиконовая, поэтому ничего я не застилала, прекрасно вытащила и так. Стояла облепиха в морозилке ровно такое время, пока я готовила сливочный крем и подготавливала форму).
В миске соединить желтки и сахарную пудру, перемешать. Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, прогреть в течение 5 мин.. на среднем огне (я в этот момент не помешивала, а взбивала миксером на низкой скорости). Снять с огня и немного остудить (хотя по факту масса не горячая).В оставшуюся горячу воду поставить емкость желатина с молоком и дать ему растаять, вытащить из горячей воды.
Добавить маскарпоне и перемешать на низкой скорости миксера до однородности (я добавляла буквально по ложке, каждый раз хорошо взбивая массу). Отдельно взбить сливки до мягких пиков. В несколько приемов добавить сливки к крему, перемешивая шпателем или силиконовой лопаткой. Ввести желатин с молоком и перемешать.
В разъемную форму выложить вертикально савоярди, плотно прижимая их друг к другу, сахарной стороной к бортикам формы. На дно формы также плотно выложить савоярди, слегка смазать их кофе кондитерской кисточкой. Выложить 1/3 крема. Замороженное облепиховое желе выложить на крем. Покрыть печеньем, смазать кофе и выложить еще 1/3 крема. Еще раз выложить печенье с кофе и оставшийся крем. Верх разровнять. Затянуть форму с тортом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей присыпать какао или тертым шоколадом.
