Торт Клубника со сливками
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Бисквит
- Яйца 3 шт
- Песочный сахар 120 г
- Пшеничная мука 90 г
- Разрыхлитель 5 г
- Растительное масло 3 ст. л .
- Кипяток 3 ст. л .
- Клубничное конфи
- Клубника 150 г
- Песочный сахар 30 г
- Желатин 4 г
- Питьевая вода 20 г
- Клубничный мусс
- Клубника 80 г
- Свежие сливки 80 г
- Песочный сахар 30 г
- Желатин 3 г
- Питьевая вода 15 г
- Клубничный крем-чиз
- Сыр творожный 400 г
- Свежие сливки 35% 100 г
- Песочный сахар 80 г
- Клубничный конфитюр 70 г
- Будущая пропитка
- 120 г сливок (подсластить по желанию)
- Крем для покрытия
- Сыр творожный 300 г
- Свежие сливки 70 г
- Песочный сахар 80 г
Пошаговая рецепт приготовления
Как приготовить торт клубника со сливками
Начать взбивать белки на низкой скорости до состояния пивной пены (мелких однородных пузырьков).
Затем постепенно непрерывно ввести половину сахара.
Взбить меренгу до стойких пиков.
Отставить.
Желтки хорошо взбить со второй половиной сахара до светлого состояния.
Влить масло, перемешать.
Соединить сухие ингредиенты.
Половину взбитых белков соединить с желтками.
Ввести сухие ингредиенты через сито, аккуратно объединить.
Ввести оставшиеся белки.
Аккуратными, но быстрыми и уверенными движениями объединить массы, сохраняя объем.
Ввести крутой кипяток, перемешать.
Форму смазать растительным маслом.
Выпекать на 180 С до сухой и чистой шпажки.
У меня ушло примерно 40 мин. Бисквит хорошо поднимается.
Готовый бисквит остужать в форме вверх ногами мин. 15.
Затем вынуть и в перевёрнутом состоянии обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 ч..
Клубничное конфи.
Дно кольца затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную поверхность, на которой удобно будет убрать в морозильную камеру (доска, подложка).
Желатин замочить в холодной воде.
Клубнику пюрировать, соединить с сахаром и прогреть до его растворения, не кипятить.
Ввести набухший желатин, смешать до его растворения.
Вылить конфи в форму, заморозить.Клубничный мусс.
Подготовить форму также, как для конфи.
Желатин замочить в холодной воде.
Клубнику пюрировать, соединить с сахаром и прогреть до его растворения.
Ввести желатин и остудить массу до комнатной температуры.
Сливки взбить до средних пиков и ввести в клубничную массу.
Вылить в форму, заморозить.Клубничный крем-чиз.
Для клубничного конфитюра 70 г пюре клубники смешать с 15 г сахара и 1 ч.л.
кукурузного крахмала.
Довести до кипения и прокипятить пару мин..
Остудить.
В чаше миксера взбить вместе холодный сыр, очень холодные сливки и сахар на низкой скорости до плотного состояния.
Ввести клубничный конфитюр, миксером смешать до объединения.Пропитка + Крем для покрытия.
Все вместе взбить до плотного пышного состояния.
Сыр и сливки должны быть холодными.Сборка.
С бисквита срезать верхнюю и нижнюю корочки.
Разрезать бисквит на 3 коржа.
Схема сборки : бисквит-пропитка-крем - мусс- крем-бисквит-пропитка- крем- конфи- крем-бисквит-пропитка.
Вокруг мусса и конфи сделать бортики из крема.
Мусс и конфи выкладывать замороженными.
Обернуть торт пищевой пленкой, сверху обтянуть ацетатной пленкой или разъемным кольцом.
Настоять минимум ч. 5.
Хорошо охлажденный торт по желанию выровнять кремом для покрытия.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
