Торт Цифра Юлия Смолл на 14 лет

Как приготовить торт цифра Юлия Смолл на 14 лет

Сегодня мы приготовим необычный тортик в форме цифры.

Коржи для него будем готовить медовые.

Если Вы не любите медовые коржи, их можно заменить песочными.

В сотейнике смешиваем сахар, яйцо, мед, щепотку соли и перемешиваем с помощью венчика до однородного состояния.

Мед выбирайте качественный и ароматный, тогда и коржи получатся ароматными.

Добавляем сливочное масло и отправляем сотейник на средний огонь.

При постоянном активном помешивании венчиком, доводим массу до кипения, но не кипятим.

Снимаем с огня и добавляем соду.

Перемешиваем венчиком- масса начнет увеличиваться в объеме.

Теперь нужно подождать пока масса остынет до комнатной температуры.

Когда масса полностью остыла, можно добавлять предварительно просеянную муку.

Сразу всыпаем половину муки и перемешиваем венчиком.

Оставшуюся часть муки высыпаем на рабочую поверхность, и будем вымешивать тесто руками.

Муки больше добавлять не нужно, иначе забьете тесто мукой, оно получится сухим и жестким.

Тесто может быть липковатое, это не страшно.

Заворачиваем его в пакет и отправляем на пару ч. в холодильник, можно на ночь.

Остывшее тесто делим на 2 части и раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 3-4 мм.

Цифры я нарисовала на обычной офисной бумаге формата А4 и вырезала.

Высота у них чуть меньше 20 см.

Далее тесто слегка подпыляем мукой, чтобы цифры не прилипли к тесту, прикладываем трафарет и осторожно вырезаем тесто по трафарету.

Осторожно снимаем трафарет.

Каждую цифру нам нужно вырезать 2 раза.

Я выпекаю по одной цифре, пока печется одна цифра, я подготавливаю и вырезаю следующую.

Удаляю лишнее тесто, собираю его в шар и далее буду его раскатывать повторно.

Цифру накалываем вилкой, чтобы при выпечке она не пузырилась.

Выпекаем коржи на тефлоновом коврике в разогретой до 170 градусов духовке несколько мин. до легкого румянца.

После выпечки тесто немного увеличилось в размере, но оно не потеряло свою форму и получилось очень мягкое.

Оставляем его остывать некоторое время на коврике.

Потом осторожно снимаем и охлаждаем.

Цифры остыли и, даже после остывания, тесто осталось гибким и не сухим.

Для сборки Вы можете использовать абсолютно любой крем, который вам нравится- главное, чтобы он хорошо держал форму.

Я буду использовать крем на основе ганаша на белом шоколаде.

Шоколад высыпаем в емкость, сливки доводим до кипения, но не кипятим и заливаем шоколад горячими сливками, перемешиваем и пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии.

Ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8 ч..

Его также можно приготовить накануне вечером.

По прошествии нужного времени, ганаш становится более густым и по консистенции напоминает сгущенное молоко.Теперь сливочный сыр слегка взобьем миксером до однородного мягкого состояния, вливаем в него холодный ганаш и взбиваем миксером на небольшой скорости.

Крем густеет, становится очень воздушным и плотным.

Перекладываем его в кондитерский мешок.

В этот крем можно добавить ореховую пасту или фруктовое пюре.

Я добавлю малиновый конфитюр.

Для его приготовления сахар смешиваем с крахмалом и соединяем с холодным ягодным пюре, перемешиваем все до однородности, отправляем сотейник на средний огонь и при постоянном активном помешивании доводим пюре до кипения и кипятим 1-2 мин..

Получается густой конфитюр, ему нужно дать полностью остыть.

После остывания он станет ещё более густым.Теперь, когда все готово, можно приступать к сборке.

Крем я отсаживаю с помощью круглой насадки, диаметром 8 мм, далее добавляем малиновый конфитюр.

Также можно добавить другую начинку, например, кусочки шоколада или орехов.

Сверху накрываем второй цифрой.

На нее также сверху отсаживаем крем по всей поверхности цифры, а сверху украшаем по своему вкусу.

Это могут быть ягоды, цветы, безе- все, что Вам нравится и все, что Вы любите.

Я использовала миниатюрные кустовые розы, 2 вида безе, мини маршмеллоу.

И тортик получился очень красивый, невероятно необычный и вкусный.

Вашим родным и любимым он обязательно понравится и порадует их в праздничный день!